香港著名地方小食之碗仔翅

黎韵

碗仔翅是香港地方著名的湯羹小食，是一種街頭仿魚翅羹小吃文化，聽先嚴生前說，碗仔翅約起源於1950至1960年代起，這正是香港貧困時期，窮人是沒有機會吃上酒樓的大群翅，所以方出現一批專門出售這類平民化仿翅的小販。仿翅材料其實只是用上一些廣東東莞靚粉絲，這是最重要的，也是核心材料。然後以澱粉將湯煮成濃稠為止，還要達至成羹的狀態，再加入老抽和生抽成棕色，大部份小販會加上廣東韶關北菇，一則是價錢便宜，再者韶關北菇有一個很大特點，就是北菇有很強菇的香氣，這是日本菇做不到的。這時候，然後再加入重要的雞肉絲，使湯羹的口感更為充實。不單如此，不少小販為求生意好，客人要多來吃，更會配上生菜絲、魚肉、蛋花、金華火腿絲、豬皮、魚肚，其外觀與香港酒樓或酒家飲宴時供應的魚翅羹很相似，並且以小碗盛載，因而港人稱之為碗仔翅。進食碗仔翅時，可按個人喜好加入麻油、浙醋、白胡椒粉或辣椒油調味。香港多數視仿翅作真翅，依舊會配上浙醋和胡椒粉為主，我也是這樣子的吃。到了現在，街頭小食的碗仔翅更進入美心、大家樂、大快活著名快餐店，碗仔翅成為下午茶時段供應的食品。至於七十一，近年也在店內出售碗仔翅。這種發展，是小販們、酒樓也想不到會發展到如此地步。