找回密码
 注册
搜索
热搜: 超星 读书 找书
查看: 236|回复: 0

[【转贴】] 春食鲫鱼正当时 有助温胃补中

[复制链接]
发表于 2015-3-18 07:03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
http://food.39.net/pr/lsrs/0166/tue/


    鲫鱼是最常见的一种鱼类,鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,春季进补不妨选择买一条鲫鱼享受鱼肉的营养和美味吧!今天食神要为大家推荐一道美味的豆豉鲫鱼。


    主题:豆豉鲫鱼

    食材:鲫鱼2条,猪肉馅50克,红椒2个,生姜1块,葱适量,食用油、生抽、老抽、豆豉、黄酒、水适量

    做法:

    1、香葱切成段,用少许葱叶切成葱花,生姜切成末,红椒切末,豆豉剁细备用;
    2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏,在鱼身上浅浅划几个一字刀,用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀,腌5分钟;
    3、锅里放油,油烧到手放在锅上方10厘米处,有明显热度时,放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油;
    4、锅里留3汤匙底油,等它放凉,下入五花肉末,用小火炒出油,然后下入生姜和豆豉炒香,调入生抽和老抽,后下入能与鱼齐平的水,烧开后放入鱼用大火,两面烧透入味(中途翻面);
    5、待锅里汁水将干时,放入红椒末烧断生,将鱼装盘,将豆豉浇在鱼身上,表面撒上葱花即可食用。


    39食神营养提示:

    一、回南天吃点鲫鱼除湿防潮

    鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭等,其肉味鲜美,肉质细嫩,在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”此外,每年的2-4月也是产鲫鱼的高峰期,此时鲫鱼肉质最为肥美,是春季进补的良好选择。鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

    鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效,适合慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿的患者食用,产妇产后乳汁不足也可多食用鲫鱼和饮用鲫鱼汤来催奶。从营养学角度来说,鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收,含有的脂肪少且多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成,微量元素尤以钙、磷、钾、镁含量较高,鱼头含有丰富的卵磷脂。在春季回南天湿气中、体内水湿较多的时候,吃点鲫鱼也有利于除湿排水。

    二、炖鱼汤不妨加一块豆腐

    鱼头豆腐汤是一道非常有名的家常菜,但是,为什么炖鱼要加豆腐搭配呢?这是因为两者有很好的蛋白质互补作用,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,补钙效果更佳。豆腐炖鱼最好选择鱼刺较少的鱼类,如鲈鱼等。豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩,味道鲜美不油腻。

鱼头豆腐汤确实美味又营养。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|网上读书园地

GMT+8, 2024-4-14 22:56 , Processed in 0.310600 second(s), 5 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表