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[【转贴】] 范志红:远离面粉吃出苗条身材

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发表于 2015-4-16 06:56:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
http://food.39.net/a/150415/4608118.html


    核心提示:营养专家范志红老师用切身经历告诉大家,为什么远离小麦之后会变瘦。拒绝面粉,绝非不吃馒头改吃米饭那么简单。

  几年前的某日,在QQ上和女友们聊天,大家说到旅游话题,纷纷秀出自己的清凉照片。待我也贴出照片,女友们一片惊呼:哇,两个月不见,你就变瘦了耶!
  的确,人过四十,想胖容易,想瘦却越来越难,何况我工作繁忙,每周只有两三次运动。眼看天气越来越热,谁不想变得苗条一些呢?女友们一阵喧哗,要求我公布减肥秘笈。
  我问:有一种控制饮食的方法,无需增加运动,也无需刻意挨饿,只需要在食物选择上做一个改变,就能让人变瘦。你们相信吗?
  大家听了,都大摇其头。但是,我郑重其事地宣布,这个方法非常简单,只有一个要求:不吃含有面粉的任何食物,其他食物照吃不误。
  女友A问:听说国外有人提倡“无谷物饮食”,是这种方法吗?听说这种吃法可以减少多种疾病的危险,帮助控制体重。
  我说不是。无谷物意味着什么粮食都不能吃,而无面粉则很简单,只要避免小麦粉和其他麦类食品,大米、小米、玉米、大黄米、高粱米、红豆、绿豆、芸豆、豌豆、土豆、红薯、山药、芋头……什么都可以按正常胃口吃。当然,也不能顿顿精白米饭,最多只能一半。
  其实国外的所谓无谷物饮食,也不是说什么主食都不能吃。各种豆子和不加油的薯类都是可以吃的。归根结底,核心就是不吃各种面食,因为西方人不吃米饭也很少吃杂粮。
  女友B大感困惑地问:既然能吃饱,也不少吃淀粉,那怎么会瘦呢?
  我说:所谓“纸上来得终觉浅,绝知此事要躬行”。你亲身实践三天之后,就会明白为什么远离小麦之后会瘦了。拒绝面粉,绝非不吃馒头改吃米饭那么简单。
  ——如果不吃面粉,就意味着绝大多数快餐店不能进。无论什么洋快餐,都是要吃面食的——汉堡胚,热狗面包,卷鸡肉的煎饼,比萨饼的饼基,意大利面的面条,三明治的面包、通心粉和意大利面等等。
  ——如果不吃面粉,就意味着永别所有的西饼店。无论是面包,还是饼干,曲奇,蛋糕,酥点,蛋挞...哪个不含有面粉?
  ——如果不吃面粉,就意味着疏远大部分中式小吃、点心和面食。饺子,包子,馄饨,面条,发糕,豆包,奶黄包,千层饼,葱花饼,烧饼,疙瘩汤,桃酥,月饼,牛舌饼...其中都有面粉。当然,如果不吃面粉,也将意味着远离大部分速冻食品。
  ——如果不吃面粉,煎炸食品也难以问津。大部分煎炸食品都需要裹一层面来炸。不论是日式的炸大虾,还是西式的炸鸡块,还是中式的炸茄盒,都要拖上面糊,或者还要裹上面包渣。
  ——如果不吃面粉,各种零食也要重新选择了。饼干、曲奇、派、虾条、薄脆、萨其马、蛋卷之类都不能选了。

  告别以上食品之后,生活中大部分的“垃圾食品”,也就是那些低营养素密度而高脂肪的食品,都已经被拒之门外了。
  女友们一片肃静。天哪,不吃面粉,居然要付出这么大的代价。西式的我可以放弃,包子饺子面条这些我可没法放弃,其中一个咕哝道。
  对啊,我说,以前不曾想到,现代人的食物原料是多么单调;也不曾想到,面粉是如何主宰着人类的饮食生活。我们以为自己吃得相当丰富,其实很多美味食品,不过是面粉加油加糖加盐加肉馅的各种组合罢了。
  离开这些食品之后,空着的肚子怎么办?自然就是要购买新鲜的食物,自己来动手做饭做菜,食物的营养素密度自然要高得多。烹调各种杂粮豆类,多半只能用煮的方法,又不加油加糖,与面食相比,能量自然大大低。为了填饱肚子,需要吃更多的蔬菜。零食呢,只好吃坚果和水果干,加上新鲜水果。这样,就很少有能量过剩的麻烦,而且每天得到营养保健成分要多得多呢。
  远离面粉的饮食,还有另外一个好处。欧洲近年来的食物不耐受研究发现,面粉中的面筋,是人类最常见的不耐受食物成分,一些西方研究发现它往往与多种皮肤疾病和超重问题相关联。如果被湿疹、肥胖等问题所困扰,不妨试一试无面粉饮食,或许能得到意想不到的效果。
  这么一说,有些减肥心切的朋友也想试一试了。
  不吃小麦的饮食法,最大的麻烦,在于需要回家做饭。这样就增加了很多买菜做饭的时间。而它对人意志的考验,也正在这个地方:当你饥肠辘辘的时候,要拒绝路边所有快餐店、速食品、甜点和零食的诱惑,坚持回家做饭。
  在饥饿这个生理本能的面前,意志的作用相当薄弱。为了避免失控,需要提前预备一些垫饥的零食,出门的时候可以放在手提袋里。比如说,洗干净的苹果、香蕉、小番茄等,坚果、干枣,袋装速食栗子、莲子,盒装的牛奶、豆奶等,以及没有泡油的牛肉干。单位里也可以放些五谷粉、奶粉、速食燕麦片等糊粉食物,饿了以后可以用开水冲了喝。胃里有一点东西之后,战胜诱惑就容易得多了。坚持两周之后,就会慢慢适应。
  如果人们能够更多地摆脱对面粉的依赖,更多地从多样化的食材中获得营养素,不仅营养平衡能够得以改善,而且也会减少多种慢性疾病的危险。从这个角度来说,无面粉减肥饮食值得一试。如果因此能建立起更健康的饮食习惯,那么即便以后恢复食用面食,至少也能学会远离很多精白面粉+油+糖的食物组合。这样的饮食习惯,除了有利于体重下降之外,在健康水平上也能收获良多。除了有利体重下降之外,在健康水平上也能收获良多。
  后记:虽然远离面粉的生活只有半年,但对我的饮食习惯影响很大。在此之后,虽然不再绝对远离小麦面粉,但已经很少吃白面包和白馒头,也不吃饼干和萨其马之类的点心,蛋糕之类的甜点也只是一年吃几次。除了全麦馒头,在膳食中纳入了更多的杂粮和薯类,主食的选择丰富了很多。

无论怎么选择食物,关键是要控制总热量的摄入。
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