【我的美食】家常大盘鸡的做法

泪之梦

大盘鸡，新疆大盘鸡，再寻常不过的一道菜。闲来无事，百度学习+自己摸索，做出来的味道，感觉还不错。

原料准备

主角：鸡，任何土鸡或者其他鸡，一般都可以的。根据自己的喜好挑选，就好。

配角：土豆若干，适量最好；胡萝卜若干，同样适量就好；大青辣椒和红辣椒，可有也可无。

辅料：1 葱姜蒜，量自己定；2 干红尖辣椒，量同样自己设定；3 花椒和八角；4 植物油；5 冰糖或者白砂糖，若干量；6 豆瓣酱，最佳，或者老干妈，老干妈真是无处不在啊~~~ 7 啤酒，一瓶或一听 8 盐和老抽酱油




实战阶段

1 切鸡+洗鸡。整鸡，切块，大小根据自己的咀嚼能力和习惯而定。使用清水反复清洗若干遍，血水渐渐不再出现，基本就可以了。

2 清炒，去水。此清炒，非彼清炒。不要放油进去！只是将锅烧热，将鸡块倒入锅内，反复翻炒。此时会有水出现，将其倒掉。直至，鸡块肉开始变色，出现紧缩的样子的时候，就可以停火把鸡块盛出来，待用。

3 炸花椒。清洗干净的锅，再次被烧热，倒入植物油。待油热后，放入适量的花椒，待花椒的味道可以闻到的时候，将锅暂时端离，将花椒捞出。当然，嫌麻烦的话，也可以省略此步。

4 上色。油微热的时候，将白砂糖或者冰糖放入，冰糖数量一只鸡放10块左右即可。密切关注冰糖在锅内的状态，开始融化的时候，要不断的搅动，并观察颜色的变化。稍微变黄的时候，立即把鸡块倒入，翻炒尽量均匀，完成上色。

5 加辅料。将姜，切断的干红尖椒，适量豆瓣酱，和盐，一并倒入，翻炒。如果鸡块颜色偏淡，可以淋入少许酱油，进一步上色，让鸡块看起来更加让人有胃口。

6 啤酒出场。整瓶啤酒，直接倒入。大火，煮至沸腾。加入配角，土豆和胡萝卜，辣椒。放入少许八角。旺火煮片刻。片刻，就是差不多就行的时长。然后，转小火炖，这才是关键。

7 收汁出锅。小火炖的时候，要不时的翻一下，更有利于入味。品下味道，调下淡咸。待土豆一碰便碎的时候，加入蒜和葱。汁，若有若无的时候，就可以停火出锅了。

——ＯＶＥＲ——

小环保

新疆大盘鸡的特色就是辣啊！辣的一般人受不了啊

lucy12345678

成品呢？吃完啦？

泪之梦

不太有卖相，直接吃完拉倒。

redfllys

最大的缺陷是没有成品图。众多吃货肯定觉得不怎么样。
土豆应该先过油吧，不然煮的时候容易碎。
下面请各位吃货点评

泪之梦

引用第4楼redfllys于2014-01-16 09:54发表的 :
最大的缺陷是没有成品图。众多吃货肯定觉得不怎么样。
土豆应该先过油吧，不然煮的时候容易碎。
下面请各位吃货点评

确实不上相，有图就没上。
不过，味道确实也是很多次尝试后，感觉比较不错滴。

土豆过油，后面有机会实践。

goldencasket

我们这边饭馆里大盘鸡要放洋葱在里面，真是搞不懂为什么。。。你这个看起来不错，哈哈！

cqzyh

大盘鸡是名声在外。

ly80931

成品呢？看看吞口水也好啊！

niley

辣子鸡丁就不错，大盘鸡我看主要是吃个氛围

inzazi

新疆大盘鸡我非常喜欢啊，可惜现在吃不到正宗的了

自成一家

说的挺好，成品没拍照看看，难道是做失败了？

baicaileyuan

好吃啊呵呵

幻影

罚楼主重做一次，再发上成品图来。。。。

感觉最后就像东北乱炖了

hubshang

名声在外

nicorobbin

以前研究过，自己做出来的味道还是最合适自己

bbjsz

不错，给老婆做做，谢谢

快乐宝宝

去过新疆几次，肉食方面确实做的好吃。

20132013

什么时候试试看

flora98125

不会做，看看也行