【飞虎队：正餐时间到】冰火三重天 功夫炼宝塔——宝塔东坡扣肉

醉乡常客

唉，oop现在是吃肉传照片两难啊。

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该起锅了吧，馋了啊，饿了啊

netbooking

好诱人的五花肉，不用说，一定很香

oops1

引用第7楼sanmxhj于2010-01-24 12:12发表的 :
2个小时啊？有耐心。

这是第一步，还早呢。

引用第12楼imagedeng于2010-01-24 12:51发表的 :
放到炉上用大火烧开后，改小火炖。

锅中要加水吗？

就一瓶酒，不够再添半酒。

引用第14楼醉乡常客于2010-01-24 13:05发表的 Re:Re:不知道来得及不？？？ :

老姜不拍松难出味，而且很浪费的。

醉总，我忘了说了，要全部去皮，再切块。

oops1

各位不好意思，吃了点小菜先睡了一觉。

揭开锅，用筷子捣了下肉，很轻松的一穿到底，差不多了，起锅。




瘦肉一面

  

肉皮一面

按常法制作，肉已经可以吃了。

但我们这道菜，这只是第一步。

下面开始冰雪的考验。

整块肉稍微凉会，放入盘中，直接置于冷冻室急冻，估计要一个半钟头吧。

oops1

有荤必有素，趁这时间，把两棵西兰花泡水里洗洗后装盘备用。

provided

今天加班，来晚了

oops1

时间到！
打开冰箱冷冻室，取出冻肉。
肉皮上面已经结霜了，用牙签戳了一下，可以进去，冷冻程度正好，再冻下去就结成石头了。



本来一大块肉，经过这一炖一冻，缩小和变形了不少，放到案上切整齐了。


下面开始最关键的一步：

把肉块（皮）与砧板呈９０度角竖放砧板上。
然后从一面下刀，片成约0.2厘米厚的薄片。
片完一面不断刀，再换一面片，这样由外向内，将整块肉都片成相连的薄片。



片完后再将肉片卷成原来的形状。



费时约半个小时，总算完成第三步了。

澹台秋水

这是直播啊

难道是冷拼

澹台秋水

引用第27楼oops1于2010-01-24 16:40发表的 :
时间到！
把肉块（皮）与砧板呈９０度角竖放砧板上。
然后从一面下刀，片成约1.5厘米厚的薄片。
片完一面不断刀，再换一面片，这样由外向内，将整块肉都片成相连的薄片。



.......

应该是毫米吧

刀工不错啊,赞一下

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食神oops1

wyjlr

确实够生猛啊,赞一个!

oops1

引用第28楼澹台秋水于2010-01-24 16:41发表的 :
这是直播啊

难道是冷拼

素菜是冷拼。

引用第29楼澹台秋水于2010-01-24 16:43发表的 :

应该是毫米吧

刀工不错啊,赞一下

不好意思，笔误了。

oops1

主角要登场了，它就是不锈钢塔模！

  


这是本人根据锅的形状尺寸（直径和高度），利用勾股定理（毕达哥拉斯定理）进行测算。

然后绘制三维CAD图纸，再用硬纸板建模模拟，最后定尺寸出图，找会金加工的朋友制作的。

制作过程如下：

1、剪裁1块30厘米见方的不锈钢板，用数字卡尺定位，画上4个边长为15厘米的等腰三角形。
2、用剪板机切割成4个等腰三角形钢板。
3、用氩弧焊将4个等腰三角形钢板焊接成金字塔形。
4、酸洗、抛光、磨光。
5、清洗后再用淘米水煮30分钟。

whywhy

为什么用淘米水煮呢？

adam310

肉吃太多可不好~！！

snowtulip

引用第35楼adam310于2010-01-24 17:30发表的 :
肉吃太多可不好~！！

不多不多，可能还没轮到你就没有了。

snowtulip

[fly]漂亮[/fly]

shelby

流口水了

oops1

切了阵子肉，膀子酸啦，休息会，活动活动开始压模。

将肉卷的肉皮朝下装入不锈钢塔模具里，用手按住肉卷的中心部位，慢慢用力向下推。

  

把先前炖过的笋干等辅料放入肉卷形成的凹处，压紧。

撒入鸡精、蚝油等。

  

取开水烫过的千张皮2张，盖在肉卷及塔模上。