馋人的成都小吃（“我们这个时代的民俗”征文）

五月雪

　　成都小吃有名，且历史悠久，种类繁多，风味各异，不但具有浓郁的地方色彩，还有一大特点，就是不仅有各种糕饼、羹汤等细点，还有不少肉类食品，如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”等。
    走在成都街头，两旁绿荫遮阳，花台、竹椅、茶香，三三两两的靓男俊女手拿小吃，一路说笑一路吃，那甜美悠闲的样子，给人以人美、物美、生活美的享受。
    成都小吃多，小吃店也多，遍地都是，价格便宜，既迎合成都人爱吃爱尝的习惯，又能促进小吃业蓬勃发展。
    我自小长在成都，可离开多年，蜀人的胃口已经丢得差不多了，开始怕辣怕油，尽管如此，依然抵挡不住小吃的诱惑。

  
　　“龙抄手”，是成都小吃的佼佼者，我很喜欢。抄手，在北方叫混沌。这家龙抄手，并不是姓龙的人开的店，其创办者姓张叫张武光，龙抄手迄今已有60余年历史了。龙字来源于一个叫“浓花茶园”的茶馆，当时开办抄手店的事是在那里商议的，川音“浓”与“龙”同音，故起名“龙抄手”。在成都，龙抄手总店在春熙路上，富丽堂皇，很是气派。
抄手的特色主要在馅里。龙抄手馅儿细嫩、爽滑、鲜香，汤浓色白，香味扑鼻。北京、天津是吃不上这样好抄手的，所以每每路过成都，必要买上两碗，其实我哪有那么大胃口，是眼大肚皮小，每次都吃不完，为此都是先吃抄手少喝汤，这在成都人简直是不可思议。

  
　　 我还爱吃汤圆，成都最有名的要属“赖汤圆”。这是家百年老店，老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时还不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，令人赞不绝口。
知道传统的成都汤圆是怎么做的吗？告诉你，首先是把糯米面和好，像包饺子那样往里抱馅，再把口捏好揉圆。汤圆馅很考究，有核桃、花生、芝麻、葡萄干、桂花、糖，再用油调，足有十几种之多。吃起来不但味香，而且营养丰富。

  
     除这两种小吃外，油炸鹌鹑和凉粉也味道不俗，调料起了很大作用；成都的麻椒和海椒与其它地方不同，麻椒，其实就是北方的花椒，只是颜色发红，吃着非常麻，成都的海椒更是辣的出奇，炸好鹌鹑后，在调料盘里左滚滚，右粘粘，那袭人的肉香味儿，让你闻到就不想放下。
成都的凉粉更是路旁街边的独特一景，凉粉小店里客满满的，桌上、手中，端的全是凉粉，一碗碗红红的，辣得食客一边吸气，一边不停地往嘴里送，那阵式北方人看了无不惊叹佩服的。
     我常吃的还有灯影牛肉、怪味麻辣“福豆”（蚕豆）、天府花生、豆腐干，其它的小吃更怪，多不太合我胃口，所以不敢问津。
     总之，成都人爱小吃，小吃爱成都人。如果你有机会路过，一定记住去尝尝，不吃会后悔的。

   

glede

0 楼的图片，我看像混沌，呵呵

江南生

引用第1楼glede于2008-11-01 08:53发表的 :
0 楼的图片，我看像混沌，呵呵

呵呵，外地的馄饨在成都就叫抄手。
龙抄手在成都非常有名气。不过说味道，其实也一般啦。呵呵。可能是个人口味不同吧。我向来对面食类不是太感兴趣。

fengxinglie

温瑞安说：在北方叫馄饨 在南方叫云吞，吃起来吞云吐雾的意思

hpudqx

钟水饺、龙抄手、夫妻肺片、麻婆豆腐、赖汤元、酸辣粉…………
好巴适的成都小吃，深切怀念，

chaque

好！成都小吃我喜欢跟锅盔相关的东西，尤其是锅盔夹兔肉、肥肠粉配锅盔等吃法。
此外钟水饺也爱吃，吃完水饺后的红油，放一个酥锅盔或手抛饼进去，充分吸入油汁再吃。这个对于能吃辣的人来说，是最过瘾的了。

hanvool

以前爱个几个同学围在一起吃麻辣烫。
现在喜欢和几个哥们围在一起吃辣呼呼的重庆火锅。

飞云客

哪图片上的星星有点烦人，乍一看，像碗破了，有汤汁流出之虞。

飞云客

实际上，各地的饮食精华，大都集中在小吃上。风味独特，也十分地道，但离开本土，很多就只有其形，难具其神了。前几天在茶社看了马大侠一篇写傣族风味的帖子，中间也有点这个意思。成都我曾经去过，当时对泡菜印象深刻。后来在很多地方的四川风味菜馆，都吃不到原来哪种风味了。当然川菜毕竟是博大精深的菜系，远不能以泡菜概之，但我印象最深，还就是泡菜。

飞云客

麻婆豆腐伴饭，
山珍海味不看，
麻婆豆腐在口，
其他滋味没有。

这碗麻婆豆腐真是色香味形俱全啊。

robinkk

混饨、云吞、我这里叫清汤！小时候最喜欢吃的！

nini82

看着这些图片，我的馋劲被勾起来了，很想马上去试吃一下。

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　　在北方叫馄饨 在南方叫云吞,我们徽州叫点心,楼上的龙抄手皮没擀到家，可能是地域关系
　　微州的点心（龙抄手），有着南方女子的细腻，皮是手工擀的，特薄．听点心师傅说，如果一天有５０来碗，则只需一两面粉作皮．其皮薄如蝉翼，放在报纸上可以清淅见字．
　　用一根筷子刮下碗中肉沫的边缘（肉不多），然后在皮上一粘，就粘起一张皮，随手轻粘成团．一下就抄了十二个．
　　先做底汤，放上少许酱油，猪油，葱花，少许均匀油莆（猪肉炸去油后的渣）沫．
　　水烧开后，投入锅中，少许片刻，见一个个都浮上来，用爪蓠抄出放大碗里，放点刚开的水．
　　一只只点心（龙抄手）如白云一样飘浮在碗中，刚起锅的点心特烫，点心很滑，初吃时似入口即化，回味绵绵不绝，那感觉真是如吞云雾．
　　小时候常吵得要吃，这种感觉一直难以忘却，现在的皮可能是机制的，不是纯手工擀，估计吃起来没这种感觉了．

雪融鸿飞

唉～～～去了趟成都，来到旅馆已经晚上8、9点了，放下东西，立刻出发去吃闻名已久的龙抄手～～结果打了三辆车，也没找到地方，春熙路也去了，说是正好装修啊，还是拆迁，反正不开～～～
直到离开，再也没机会吃～～～遗憾啊～～～再看了这个帖子更加遗憾～～～

桃子

引用第13楼雪融鸿飞于2008-12-14 09:24发表的 :
唉～～～去了趟成都，来到旅馆已经晚上8、9点了，放下东西，立刻出发去吃闻名已久的龙抄手～～结果打了三辆车，也没找到地方，春熙路也去了，说是正好装修啊，还是拆迁，反正不开～～～
直到离开，再也没机会吃～～～遗憾啊～～～再看了这个帖子更加遗憾～～～

出租司机肯定知道，估计你没问他。

xxpmet

就在成都，吃了那个抄手，感觉一般啊。川菜大多东西都又麻又辣，外地同学很喜欢，倒是本地人感觉不舒服

雪融鸿飞

引用第14楼zhiyongtao于2008-12-14 09:40发表的 :


出租司机肯定知道，估计你没问他。

我们一上车对司机说的话就是：拉我们去吃龙抄手～～～去哪里不知道，哪里正宗去哪里～～～

桃子

引用第16楼雪融鸿飞于2008-12-14 10:03发表的 :

我们一上车对司机说的话就是：拉我们去吃龙抄手～～～去哪里不知道，哪里正宗去哪里～～～

司机估计光顾着看你了，，直接说去美食街就好了。

雪融鸿飞

引用第17楼zhiyongtao于2008-12-14 10:08发表的 :


司机估计光顾着看你了，，直接说去美食街就好了。

哦哦哦～～～下次知道了，想吃美食的时候就说去美食街，估计哪个城市都该有这么一条街的～～～

ereree

呵呵，居然把四川的香肠和腊肉忘记了！失败啊