迎中秋国庆知识活动：厨房理财营养规划活动之肉类食品的替代选择方案

henry2000888

经茶社领导批准，为了迎接国庆中秋，我们这里推出厨房理财营养规划活动之一


肉类食品的替代选择方案


背景：最近CPI涨幅带动肉类价格，为了丰富伙食营养来源，降低大家的厨房理财营养的成本，特推出本活动！


肉类食品定义：


商场出售的分割好的整块的奇蹄动物和偶蹄动物的肉块



活动参加规则：

每人发言次数总共两次并且针对两种不同方案各提一个！




活动内容格式：

总共两种方案格式：

1）替代食品
2）由替代食品做的美味菜肴

每种方案只能举例一种食品或者一种菜谱做法，尽量原创文字，引用资料请注明出处！

第一方案格式：

替代食品：

1）名称;
2）替代食品的营养依据和使用禁忌;
3）替代食品的价格对比说明和理财规划；
第一方案格式发帖奖励上限：优秀文字奖励两个财富

第二方案格式：

替代食品菜谱
1）替代食品营养依据和使用禁忌；
2）原料，做法
3）替代菜肴理财体会和评论

第二方案格式发帖奖励上限：优秀文字奖励五个财富


活动解释：本次活动解释权在本区版主！

stanleysan

肉类相比蔬菜类，据说是铁元素比较多。

lll999888

园地妈妈、MM们又可以大展技艺了，园地GG们好口福啊

千里追风

首楼的食物好飘亮啊！让人垂涎欲滴……

kooloo

替代食品菜谱  素红烧肉

1）替代食品营养依据和使用禁忌
茄子 营养分析：
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

2）原料，做法
素红烧肉的做法：
1.葱、姜分别洗净，均切成丝，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平，再切成木梳背条，鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀。
2.锅放火上，添入清油，油大热时，将茄子下锅，炸至红黄色捞出，滗去余油。
3.葱姜丝，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，装在碗内，上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内。
4.余汁倒在锅内，锅放火上，添入鲜1勺，加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少许，浇在茄子上即可食用。
素红烧肉的制作要诀：
配料中的清油作炸料用所以应准备180克，比实际消耗100克多一些

3）替代菜肴理财体会和评论
茄子无论应季与否永远涨不到肉价 作为红烧肉这种健康高危美食的替代 美味实惠 又不用担心 只管添饭好了


部分转自http://www.ttmeishi.com/CaiPu/e69ad946de4b0115.htm

tantou

替代食品菜谱
咸蛋黄拌豆腐


1）替代食品营养依据和使用禁忌；

豆腐，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此价格波动不大，受cpi指数影响也较小，可以调剂菜肴品种。
营养价值

豆腐营养丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，而大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐更含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

食用禁忌：

痛风患者不宜过多地食用豆腐，因为豆腐中含嘌呤类物质较多，而痛风正是因嘌呤代谢异常造成的。此外，豆腐中的钙、镁遇到四环素后会形成一种不易溶解的络合物，从而影响人体对药物的吸收。

2）原料，做法

星小目

偶只会吃 不按格式写了,楼下的给全面补充吧~~~

偶蹄类的肉 替代嘛 鱼肉 蟹肉等海鲜是一种，各式的鱼类都可以充当荤食~~~ 其实肉质上更鲜美，虽然不可大快朵颐，但味觉上毫不逊色~~

然后，素鸭 素鸡（非那种像大饼一样，而是又豆腐衣制作的），很喜欢吃这些“肉”，不知道家里能不能做，一般是买外面的~~

另外 豆制品 包括酱制的豆干，豆腐等等，烹调得味重些也可替代肉食。

同时，蛋也是可以的，虽还未长成骨肉之躯，但也有肉味。做法就太多太多了~~~除此之外各式其他，动物的肉，如蛇 青蛙 兔子 狗等等 就是另一种风味（基本一样）

一般的，纯粹肉食的话，味偏重，骗腻，相应的替代品无论什么，用红油赤酱或者油炸、腌熏的方法制作都可一定程度上补足。当然了，非肉质，而是各式内脏、颈、爪等 外加变化了形态的如：香肠、丸子、肉糜、肉皮冻、肉汁道理上都类似。 健康的观点看，还是不避讳肉食，单注重口味清淡，原汁原味的好

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尖椒干豆腐:这个菜算是比较经典了吧?
1）替代食品营养依据和使用禁忌
干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

但是胃不好的朋友不宜多食.

2）原料，做法
家常做法,基本是葱和其他调料一起炒下借借味道,然后下干豆腐皮或者是条,翻炒,然后下尖椒再翻炒,熟了就可以出锅了.

3）替代菜肴理财体会和评论
中国人喜欢吃豆制品,可以说是摄取蛋白质的好途径,材料又比较便宜.制作又比较简单,很下饭的.
部分内容参考:http://baike.baidu.com/view/586441.htm

gink8743

替代食品菜谱
1）替代食品营养依据和使用禁忌；
2）原料，做法
3）替代菜肴理财体会和评论

脆皮烧鸭：（素菜荤做）
http://meishi.88838.com/pu/15165
食谱营养
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

皮烧鸭所含营养素·热量 (918.85千卡) ·蛋白质 (51.33克) ·脂肪 (48.62克) ·碳水化合物 (71.06克) ·叶酸 (4.50微克) ·膳食纤维 (1.95克) ·维生素A (34.20微克) ·胡萝卜素 (25.50微克) ·硫胺素 (0.46毫克) ·核黄素 (0.18毫克) ·尼克酸 (2.95毫克) ·维生素C (0.60毫克) ·维生素E (34.63毫克) ·钙 (162.86毫克) ·磷 (136.95毫克) ·钾 (783.92毫克) ·钠 (2099.02毫克) ·碘 (1.45微克) ·镁 (171.36毫克) ·铁 (19.84毫克) ·锌 (5.15毫克) ·硒 (5.55微克) ·铜 (2.22毫克) ·锰 (5.05毫克)

工艺：酥炸  口味：炸烧味
主料：油皮(100克)
辅料：小麦面粉(50克)  
调料：酱油(15克) 白砂糖(10克) 姜(15克) 料酒(15克) 五香粉(5克) 发酵粉(1克) 盐(3克) 花生油(30克)  

制作工艺
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
工艺提示
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

菜品口感
都是普通的原料，价格低廉。色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。





香辣素牛肉：（素菜荤做）

食谱营养
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
香辣素牛肉所含营养素·热量 (4071.30千卡) ·蛋白质 (256.14克) ·脂肪 (273.49克) ·碳水化合物 (157.15克) ·膳食纤维 (19.91克) ·维生素A (40.30微克) ·胡萝卜素 (244.00微克) ·硫胺素 (1.35毫克) ·核黄素 (1.08毫克) ·尼克酸 (15.90毫克) ·维生素E (230.67毫克) ·钙 (1410.10毫克) ·磷 (1961.70毫克) ·钠 (593.10毫克) ·镁 (66.67毫克) ·铁 (23.37毫克) ·锌 (14.93毫克) ·硒 (3.42微克) ·铜 (11.48毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (1264.60毫克) ·叶酸 (30.00微克)

工艺：煨  口味：香辣
主料：水面筋(1000克)
调料：芝麻(80克) 盐(10克) 酱油(100克) 辣椒油(100克) 姜汁(50克) 花椒(10克) 香油(20克) 料酒(50克) 植物油(120克) 红曲(60克)  
类别：私家菜 特色菜 健脾开胃调理 素斋菜  

制作工艺
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感
香辣味厚，滋浓醇郁。

ylrog

替代食品：
1）名称：萝卜、鸡蛋
2）替代食品的营养依据和使用禁忌；
萝卜：古称“莱菔”，是我国长城内外、大江南北广为种植的主要蔬菜之一。因萝卜价廉物美，药食皆宜，故深受人们的青睐，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，就是对它的极好评价。
萝卜：萝卜作为食物，可有各种吃法。能化痰止咳、顺气消食、清理肠胃；可改善老人和儿童的食欲、开胃理气。对萝卜的营养成分分析发现，其维生素C含量比一般水果还高，而维生素A原、维生素B及钙、磷、铁也较丰富，萝卜中还含有多缩戊糖、氢化果胶、腺嘌呤、精氨酸等成分。
事实上，萝卜的维生素C的含量比梨高8－10倍。因此多吃白萝卜可以增强抵抗力，抗感冒。更重要的是它有抗癌功能，这一方 面是由于萝卜的维生素C含量高，可以阻断亚硝胺这种致癌物 在体内生成，同时也由于白萝卜中所含的木质素能提高巨噬细胞 的活力，从而把癌细胞消灭掉。
使用禁忌：白萝卜生性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者均不宜多食。
鸡蛋的营养价值
1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪 ：鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
3）替代食品的价格对比说明和理财规划；
白萝卜现在1-1.5元一斤鸡蛋3.5一斤材料又比较便宜.制作又比较简单,经济实惠，

替代食品菜谱：萝卜素卷
一、原料，做法
【基本材料】
〖主料〗：白萝卜一斤
〖辅料〗：腐皮一张、鸡蛋一只拂匀
〖调料/腌料〗：盐半茶匙，糖１／３茶匙，古月粉少许，鸡粉半茶匙，番薯粉二汤匙，粘米粉四汤匙
【制作过程】
(1) 腐皮用湿毛巾抹干净，改成二件长方形，搽上鸡蛋，洒上少许生粉在腐皮上。

(2) 萝卜去皮洗净，刨成丝，加入半杯或适量之水煮熟，约需十分钟。稍冷硬把多余之水倒去，加调味捞匀。

(3) 把萝卜丝放在腐皮上，包成长扁形，用牙签刺数小孔，放在已搽油之蒸笼内，蒸二十分钟至熟。

(4) 待完全冷后，放落将滚之油中，炸至黄色捞起，切件上碟，也可以慢火煎至两面皆黄色，铲起切件进食。
3）替代菜肴理财体会和评论

  口感酥嫩，美味可口，营养价值丰富

部分转自http://www.hzmeal.com/recipe/detail.asp?class=c_nosh&id=2118

helenpisces

茄盒

1）紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

2）成熟茄子一只，挑选原则是茄子茎部的一圈白色的部分越宽越好。将茄子削皮后，片成半厘米厚，食指长的长方形容易入口的片状。将一片茄片放入事先准备好的面浆里，面浆的厚度要刚好沾得住茄片，但是滴不下来的程度。沾好了面浆后，等油稍热，放入锅里炸。等茄盒外层基本干，有点焦黄就拿出来放在厨房用纸上面吸油啦。 全部茄片炸好后，蘸点椒盐吃，非常的香啊。。。


3）这个菜本来是要在两片茄片中间夹肉泥的，不过要素菜的话就这样做啦，一样好吃的。茄子才一块半一只，加上油钱什么的，也就是两块钱的样子。好吃又便宜！
营养资料摘自：http://www.meishichina.com/Health/Food/200501/1764.html

替代食品：
1）名称：姜葱豉油焖兔肉

养生滋味

　　兔肉有家兔肉和野兔肉之分，市面上多为家兔肉。兔肉是一种补而不燥的食材，中医有“秋冬养阴，春夏养阳”之说，这时食用兔肉可达到一定的保健效果。兔肉每当与其他食材共烹时，都会吸收到对方的滋味，故有“百味肉”之称。但兔肉不宜与白菜共食，因白菜中的维生素Ｃ会使兔肉中的蛋白质变性，降低了兔肉的食用价值。
2）原料，做法
　　材料：兔肉500克、老姜50克、干葱（去衣拍碎）20克、葱段20克、生抽30毫升、美极老抽少许、青椒片30克，盐、糖、米酒、花生油各适量。

　　做法：兔肉洗净斩件，以盐、生抽拌匀备用；老姜去皮洗净，切片备用；开锅下油，爆香老姜、干葱和葱段，下兔肉翻炒片刻，溅少许米酒，然后加入适量水、生抽、盐、糖和青椒，煮开后以小火焖10分钟，加入少许老抽调色，收汁便成。
3）替代菜肴理财体会和评论
现在猪肉挺贵的，不如改吃兔肉。换换口味也不错哦。。。

营养资料摘自：
http://shipin.people.com.cn/GB/7746353.html

雪融鸿飞

偶看好这道菜：
秋天正好是栗子下来的季节，生栗子好吃新鲜又8贵～～～此时不吃更待何时？

红烧栗子素鸡的制作材料：
主料：豆腐(南)300克,栗子（鲜）150克
辅料：油皮20克,玉兰片50克,木耳(干)50克
调料：淀粉(豌豆)100克,植物油100克,盐8克,味精4克,酱油6克,料酒15克,白砂糖3克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,大葱5克,姜6克,香油5克

红烧栗子素鸡的特色：
鸡肉软烂，栗子香甜，味道鲜美。
红烧栗子素鸡的做法：
1.先将腐衣、麻布毛巾分别放入开水中烫一下备用；葱切丝、姜切丝。
2.将嫩豆腐改切成小块，入沸水中焯水后捞出，碾成泥；水发玉兰片、水发木耳都切成丝；把以上豆腐泥、玉兰丝、木耳丝加入植物油、精盐、味精、料酒、葱、姜丝、干淀粉、素清汤一起调拌成馅。
3.把麻布毛巾平铺在大平盘上，毛巾上平铺一张腐皮，再将馅料抹在腐皮上，连同大平盘一起放入笼中蒸熟，取出后翻扣过来，拿掉盘子，揭去毛巾，即成了白色带皮熟鸡肉，将鸡切成三角形块，备用。
4.将干栗子用刀砍一小口，入锅中加水煮，待口裂开后剥去外壳，再煮熟，把栗子和鸡分别扣在碗内(鸡皮朝下)，把素清汤加精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉等调好汁，浇在上面，放入笼中蒸一下，取出扣入大海碗内。
5.在锅中加香油少许，油热后，下辣椒粉炸香，再倒入鸡的原汤，调好口味，浇在栗子鸡上即成。


红烧栗子素鸡的制作要诀：
1.另备麻布毛布1条； 2.本菜需要素清汤约1000毫升。

食物相克木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

转自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/a04baeb4f8d46d7c.htm

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替代食品菜谱 清蒸桂花鱼

1）替代食品营养依据和使用禁忌
桂花鱼又叫桂鱼，又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等，属鲈形目，淡水鱼种。桂鱼属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾，所以桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为是"鱼中佳品"，唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。桂鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。
每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。
中医认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。

2）原料，做法
清蒸桂花鱼的做法：
1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；
2. 姜去皮，洗净，剁碎；
3. 葱去根，洗净，剁碎；
4. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；
5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身；
6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；
7. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；
8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
9. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；
10. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

3）替代菜肴理财体会和评论
现在肉类的价格那么高，用鱼类来替代肉类也是一个不错的办法。再说鱼类的营养价值也挺高的，每周偶尔吃几次鱼也是不错的选择。

helenpisces

生鱼的好处；生鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉；多每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。营养价值是很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能.加之生鱼肉煲汤鲜甜无腥味，在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品

菜谱用料:

黑鱼一条（５００克）　，
酸菜　２００克，
超市售麻辣鱼调料一包（用不完），
葱，香菜，蒜头，少许，
干辣椒，花椒－－依据个人吃辣程度确定

菜谱做法:

1.将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌．

2.热锅下油，下酸菜炒干，盛出．

3.鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗．

4.锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗．

5.把葱，香菜段放在鱼肉上面．

6.锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

一两斤的黑鱼一般十元以内就可以买到，酸菜一块钱一斤。这个菜开胃又可口，适合夏天食用。

资料来自贝太厨房：http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=92830

tipwinner

替代食谱：炖冻豆腐（想了半天也没想出个华丽的名字来，真失败）


更失败的是，吃完了才想起来本来是要拍个照片上来参加活动的~
唉唉唉唉~~~~~~鄙视我吧~~~

原料：两块钱的卤水豆腐（涨价了，以前买一块钱的够我家吃的了就）
   五六朵香菇 一小把泡发好的木耳 一小段胡萝卜 一小把虾仁（可以忽略不放啊）
做法：
  就是买块豆腐啊切吧切吧放冰箱里变成冻豆腐(可以今天冻，明天吃啊)，然后，把准备好的几朵香菇，一把木耳，几片胡萝卜放烧好的锅里炒吧炒吧，冻豆腐和水、虾仁再一起入锅炖会儿。加盐出锅开吃。

营养分析：豆腐啊，好吃有营养，不用说~~~~香菇+木耳，菌类好东西，也不用说。冻豆腐的眼眼儿里全是汤汁儿，好吃着呢~如果有鸡汤下料就更好了~那就不是素菜荤吃了，晕

  今天竟然发现，我家小瓜超级爱吃香菇，出溜出溜吃了好几片，竟然不过瘾，嫌我给夹得速度跟不上，自己直接从小车里爬到饭桌子上去，用小勺子往汤碗里戳了。超级搞笑，哈哈

henry2000888

替代食品：

1）名称：
腐竹


2）替代食品的营养依据和使用禁忌：

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

制作方法
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

资料引用：

http://baike.baidu.com/view/2213.htm



腐竹的饮食禁忌：

基本没有什么禁忌，老少都好！
减肥者别多吃

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

http://www.meishij.net/jiankang/jinji/29876.html

3）替代食品的价格对比说明和理财规划；

价格对比：

本地腐竹每斤批发九元（市场里非超市）
肉类每斤都在十元或以上

理财规划：

1）由于人体需要，植物动物蛋白质和脂肪都是所需，所以建议腐竹和动物油脂搭配来替代肉类，这样营养不输给纯肉类，而且包含动物油脂，口感上接近肉类

2）使用频度上，一斤干腐竹水发后的分量很足，基本上在重量上和肉类可比，油炸肉水分丧失，肉的分量还会缩减！

3）一次使用大概二两腐竹水发，搭配绿叶菜，非常好，而且也是很节省！

henry2000888

替代食品菜谱
炝莴苣腐竹



1）替代食品营养依据和使用禁忌：

炝莴苣腐竹所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。
热量
1332.51 千卡
蛋白质
136.31 克
脂肪
57.54 克
碳水化合物
73.43 克
善食纤维
9.31 克
胆固醇
162 毫克
维生素A
423.05 微克
胡萝卜素
2013 微克
硫胺素
1.45 毫克
核黄素
.51 毫克
尼克酸
14.06 毫克
维生素C
14 毫克
维生素E
60.28 毫克
钙
346.61 毫克
磷
1091.68 毫克
钾
2268.3 毫克
钠
1622.92 毫克
镁
275.55 毫克
铁
44.95 毫克
锌
14.63 毫克
铜
3.19 毫克
锰
6.55 毫克
硒
34.19 微克

食谱相克
莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

食谱营养
腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维a，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族维生素和维c等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

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资料来源：

http://eat.51ttyy.com/caipu/info/38813.html

2）原料，做法

工艺： 炝
口味：  
类别： 家常菜 青少年食谱 动脉硬化调理 贫血调理 学生膳食
主料： 腐竹 200克 莴笋 200克 猪肉(瘦) 200克 胡萝卜 40克 冬笋 40克 木耳(水发)40克  
辅料：  
调料： 淀粉(玉米)5克 花椒15克 盐3克 味精2克 各适量  
收藏本菜 发给好友 制作工艺
1. 将腐竹洗净水发；
2. 水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；
3. 莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；
4. 冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；
5. 肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水；
6. 木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；
7. 将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

工艺提示
炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；特级奶汤要适量。

3）替代菜肴理财体会和评论：

腐竹的营养价值就不多说了，基本上素肉成分就是腐竹！
使用多种做法来满足我们的味觉视觉，这样既是节省我们肉食支出费用，也是调节营养来源的好办法！
腐竹和肉块基本上可以替代一部分，这样整体营养成分不变，而费用至少节省30%