吃火锅喝烈酒容易罹患食道癌

可可达尔

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2013-12-20北京晚报

核心提示：有资料显示，在食管癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90％以上，喜欢吃火锅、吃热饭、喝热汤的食客，包括喝热茶、喝热开水的人，都会增加患食管癌的风险。

　　烫嘴，谁都知道，但很多人不知道太烫还会损坏食道等其他器官。食道是连接咽喉和胃部的器官，它对温度特别不敏感，所以很多人在吃烫食时，只会觉得嘴烫甚至舌头起泡，但不会当时就觉得食道或胃有什么不舒服。就像无痛感症患者，明明摔得流血了却一点没觉得疼一样，没感知并不等同于没损伤。事实上，我们的食道黏膜和胃黏膜都非常娇嫩，只能耐受50℃至60℃的食物，超过这个温度就容易灼伤。

　　专家介绍，过烫的食物在通过食道时，容易烫伤食道黏膜上皮，发生破损。如果只是轻微破损，那么会像皮肤擦伤一样很快自行愈合，灼伤和黏膜表层会及时脱落，基底细胞会迅速增生、更新、补充。但如果像一些食客喜欢长期进食过烫食物，持续性的炎症刺激会导致过度修复，而黏膜越增厚，对热刺激反应就越不敏感，给人的错觉是越吃越不怕烫，慢慢从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生，最终形成病变。有资料显示，在食管癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90％以上，喜欢吃火锅、吃热饭、喝热汤的食客，包括喝热茶、喝热开水的人，都会增加患食管癌的风险。

　　具体到火锅的温度，那是一种超级烫。食道黏膜能耐受50℃至60℃的食物，70℃至80℃的食物已经会损伤食道，而沸腾的火锅可达120°高温。尤其进入冬天，怕冷也好，饿了也好，很多食客会把锅里捞出来的滚烫的食物蘸下调料就往嘴里送，就是吃那一口热乎劲，这时连累的就多了，口腔、食道和胃粘膜都会收到损伤。如此一个冬天过去，如果常常这样吃，食道、胃粘膜一直得不到修复，就会形成癌变，诱发食道癌。火锅还有另一个原因可引发食道癌，火锅汤底经长时间煮沸，90分钟以后，亚硝酸盐的含量会倍增，这是与火锅汤底的化学物质发生反应，极易形成以一种强烈的治癌物质--亚硝胺。

　　除了最大杀手--烫，还有研究发现，如果人长时间大量地摄食辛辣食物，也会对食管黏膜产生破坏，有继发癌症的可能。另外，烟、酒、口腔不洁等因素，或者缺乏某些维生素和微量元素都有可能引起食道癌。虽然这些因素都远不及烫引发病变的比重高，但拦不住都加一起增加毒害。电影里甄子丹喝的火锅汤，不仅还在沸腾，红红的超辣，里边还有烈酒……可致食道癌的因素占了三样，可谓五毒俱全。演戏要演足，甄子丹当时的表情，也确实很痛苦，这五毒汤灌下去，的确不是那么好玩的。

　　我们看电影会经常发现，黑社会老大的聚会经常是在火锅店。演戏当然是夸张，如果他们真像《特殊身份》里甄子丹和Sunny对峙时一样，总是喝烈酒，吃辣火锅，他们从此大可不必拼得你死我活，有个10年他们就会相聚在医院的消化科病房了，门口可挂对联：“你以为我刀枪不入，我以为你百毒不侵。”

在日常饮食中，不少人喜欢吃热的烫的食物，这样很不好，喜欢吃火锅、吃热饭、喝热汤的食客，包括喝热茶、喝热开水的人，都会增加患食管癌的风险。

super

以后可不吃烫食了 ！ 感谢

hujzh2008

“很多食客会把锅里捞出来的滚烫的食物蘸下调料就往嘴里送”这篇文章的作者纯粹是臆测，我从来没看到那个吃火锅的是这样吃的，都是在碗里放凉了，温度合适了才吃。

tiantian

极易形成以一种强烈的治癌物质--亚硝胺。

----根据上文，好像应该是“致癌”才对。

zuoning

晕死，看这帖的时候正在吃火锅……我想，人很难避免吃火锅，因为你的家人爱吃，而且古板不听劝。抽烟致癌这么多年了，不是几亿人还抽着，而且不断有新人加入。
只能是说，尽量少吃。另外，我琢磨着，是不是该去买个温度计了（笑）。

masheng1984

不能吃太烫的东西呵呵