中国营养学会：食用油选用应多样化

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    核心提示：浙江大学食品营养系教授李铎表示，人体内的脂肪酸约50％来源于日常饮食中的食用油，脂肪酸的均衡与食用油的选用有很大关联，由于单一油种的脂肪酸构成、营养特点都不同，居民食用油也应多样化。

　　随着居民生活水平的提高，如何才能吃得更健康？中国营养学会12日在上海发布2013版《中国膳食营养素参考摄入量》报告，对人体所需各类营养素的摄入量修订新的参考标准，明确提出食用油脂肪酸的摄入需均衡。
　　此次中国营养学会发布的2013年版报告是继2002年发布后，时隔10年，历时近四年的修订，根据国内居民饮食结构的变化和国内外营养学界的研究成果，为国人“量身订制”的最新健康营养参考指南。
　　“与之前相比，2013年版对人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、维生素等都进行了新的修订，其中脂肪酸相关内容有许多变化，不仅明确提出脂肪酸摄入要均衡，还首次增加了‘脑黄金’DHA和‘血管清道夫’EPA的推荐量。”中国营养学会理事长杨月欣表示。
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张坚教授说，近年我国居民慢性非传染性疾病流行日益严重，并呈现年轻化趋势，这与居民的膳食模式转变有很大的关系。“我国居民粮谷类食物摄入量略有下降，猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物消费量近10年来却几乎翻了一番。”张坚认为，慢性病的预防还需控制脂肪的摄入。
　　据介绍，作为脂肪的重要成分，脂肪酸也是人体必需营养素的重要组成，主要包括多不饱和脂肪酸等三类，由于部分脂肪酸不能通过人体合成，需从外界摄入。爱吃肉类会使体内的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加，三类脂肪酸的摄入不均衡，是慢性病发病率增高的一个重要原因。
　　目前，国内居民脂肪酸摄入的主要来源仍是一日三餐的食用油。浙江大学食品营养系教授李铎表示，人体内的脂肪酸约50％来源于日常饮食中的食用油，脂肪酸的均衡与食用油的选用有很大关联，由于单一油种的脂肪酸构成、营养特点都不同，居民食用油也应多样化。
　　此外，一些专家也建议，日常饮食中消费者也应注意植物油、动物油的搭配食用，比如选择一些脂肪酸比例均衡的调和油产品，及增进心脑血管健康的添加EPA、DHA等相关保健产品。
　　“选油要看脂肪酸，多不饱和脂肪酸高的油是比较好的油。不同饮食结构、不同的身体需求所需要补充的脂肪酸也会有所不同，消费者要根据自身情况，合理选择适合的食用油。”益海嘉里食品营销公司总经理陈波说。

当下国人应控制脂肪的摄入总量。