自制快速出油的腌鸡蛋

左安

平时想吃咸鸡蛋都需要腌制很长时间，时间难把握，十分麻烦。最近学了一种方法能将鸡蛋快速腌制出油，介绍大家一试。


原料：鸡蛋若干，米醋2袋，盐一小把，五香粉一小把

左安

方法：
1、把鸡蛋冲洗干净

2、把米醋打开，倒入罐子或盆子，没过鸡蛋

3、24小时后拿出鸡蛋

4、鸡蛋壳已经完全泡软，将其在自来水下轻轻搓洗，小心别捏破了，这时候鸡蛋只剩下一层薄膜包裹着

左安

5、盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐。

6、把滚好盐的鸡蛋用保鲜膜包住，放入罐子里。

7、罐口封住，盖上盖子，放置3天

8、鸡蛋煮熟或蒸熟就可以吃了，绝对流油哦

注意：一次别腌太多，鸡蛋腌久了太咸，鸡蛋会腌出水来，也容易坏。用敞口的容器好拿一些，鸡蛋去壳后很软，容易拿破。

一千零一夜_1

不错，试试看。

redfllys

哦，好办法。但似乎油不多的样子

左安

引用第4楼redfllys于2013-08-19 18:26发表的 :
哦，好办法。但似乎油不多的样子

第一次做，不敢腌太久，怕太咸

左安

引用第3楼一千零一夜_1于2013-08-19 15:59发表的 :
不错，试试看。

吃起来可美了~

donglou2013

第一次知道这种做法。谢谢

一往无前

真是又智慧又手巧。物理和化学都学的不错，活学活用。赞一下。

仔细看了下，“用米醋把鸡蛋壳泡软，然后用自来水把蛋壳轻轻搓洗掉”这个是关键。这样盐份就能快速通过那个薄薄的膜进到鸡蛋里面。3+1天腌成的神话就是这样实现的。

oops1

[quote]引用第5楼左安于2013-08-20 09:55发表的

oops1

如何减少腌菜的亚硝酸盐（于康教你吃）

http://www.foodmate.net/foodsafe/knowledge/169080.html

发布日期：2012-03-23 来源：生命时报

　于康，北京协和医院临床营养科副主任、主任医师、教授、《中华临床营养》杂志副主编，卫生部营养标准委员会委员。

　　不少人听说，腌菜可能致癌，其实是指的腌制中产生的亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时，亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。

　　一般来说，蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上，所以说暴腌菜是最不安全的。一些餐馆为了降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，很容易造成悲剧事故。如果腌菜的时候选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，注意让腌菜缸少进空气，再加入一些维生素C和具有还原性的有机酸，就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。

　　因此，腌菜一定要腌透，时间要足够长，加盐量也要足够。另外，为减少腐败细菌的作用，应选择新鲜蔬菜，腌前需晾晒，装坛要装满、密封，食前最好用开水浸泡，可溶解部分亚硝酸盐，又可将腌菜泡发。

一往无前

引用第9楼oops1于2013-08-20 11:05发表的 :


其实腌泡菜还真不能太短，时间长是有讲究的。

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鸡蛋中大量的是蛋白质（蛋白）和胆固醇（蛋黄），不知道有无“硝酸盐”成分？

oops1

引用第11楼一往无前于2013-08-20 11:11发表的 :


鸡蛋中大量的是蛋白质（蛋白）和胆固醇（蛋黄），不知道有无“硝酸盐”成分？

这么说吧，白开水里都有亚硝酸盐。

一往无前

引用第12楼oops1于2013-08-20 11:23发表的 :


这么说吧，白开水里都有亚硝酸盐。

哈哈，这样的话，有点意思了，家里做菜，如果是咸口的，要么当时吃掉，要么放30天以上，也不会有亚硝酸盐的威胁。



百度了一下，鸡蛋的成分：

【蛋白】
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

【蛋黄】
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

oops1

引用第13楼一往无前于2013-08-20 11:31发表的 :


哈哈，这样的话，有点意思了，家里做菜，如果是咸口的，要么当时吃掉，要么放30天以上，也不会有亚硝酸盐的威胁。


.......

一般成分表里是不会有这些毒素的，请注意比例：

腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上。

snowtulip

没看到油啊

左安

引用第14楼oops1于2013-08-20 11:35发表的 :


一般成分表里是不会有这些毒素的，请注意比例：

腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上。

两位书友好有科研精神~

左安

北京台有一期谈咸鸡蛋的节目，可惜没说亚硝酸盐问题，只是说蛋黄被盐腌制后营养有损失
http://tv.people.com.cn/GB/61602/17041746.html

oops1

引用第17楼左安于2013-08-21 08:49发表的 :
北京台有一期谈咸鸡蛋的节目，可惜没说亚硝酸盐问题，只是说蛋黄被盐腌制后营养有损失
http://tv.people.com.cn/GB/61602/17041746.html

食物中的亚硝酸盐会致癌吗
http://www.yaolan.com/nutrition/article2007_457572819867.shtml

一直以来，很多科普文章都有提到亚硝酸盐和致癌的关系。那么，亚硝酸盐是一种什么物质？食物中的亚硝酸盐到底会不会致癌。本文着重向大家介绍什么是亚硝酸盐，它对人体有什么作用。

亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等，比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉类含有3毫克/公斤，蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质，其原料是氮，包括硝酸与亚硝酸盐，故豆类比其他食物含硝酸或亚硝酸盐更多些，大豆靠氮作为养料，因此，豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量。国际上也针对豆类等食物的安全限量适当放松。

有的报道所提到的致癌物质并非是亚硝酸盐,而是亚硝胺。亚硝酸盐进入体内在胃中有一部份可能会转化成亚硝胺，但是，当亚硝酸盐和维生素C一起摄入时，就不会产生亚硝胺。我们每天吃的蔬菜都会有硝酸盐或亚硝酸盐，在小量的情况下，因为蔬菜中有维生素C，所以不会因为吃蔬菜致癌。因此，提及硝酸盐和亚硝酸盐致癌过于简单了，甚至引起人们连蔬菜都不吃，豆也不吃了，这是不科学的。

另外，亚硝酸盐是不会蓄积在体内的，它可以通过尿液排出。一般来说，只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下，才会对人体引起危害。一个鸡蛋的亚硝酸盐含量约为0.3mg，我们从不叫人们不吃鸡蛋，什么事都要讲辩证法，否则就不适当了，吃鸡蛋是安全的，不会对人体的健康有不利影响。



何志谦
营养学教授
卫生部卫生咨询委员会委员
中国营养学会妇幼分会主任委员

左安

引用第18楼oops1于2013-08-21 11:43发表的 :


食物中的亚硝酸盐会致癌吗
http://www.yaolan.com/nutrition/article2007_457572819867.shtml

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谢谢，很长见识，原来多补充维生素就可以预防亚硝酸盐致癌的问题