晒晒年夜饭，来者有份

zhangred

干煸鳝鱼
1.选择肚黄肉厚的鳝鱼，弄干净，切成长约7厘米、粗似筷子的丝状。
2.炒锅置于火上，下油，下鳝丝，反复煸炒。
3.至水分煸干鳝丝吐油时，加料酒、盐、红酱油、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝一同再煸。
4.直至色红味香时，放入芹黄节、葱丝炒匀，随后放入少许醋和香油，推匀，起锅，装盘，撒上花椒面即成。
呵呵。色泽红褐，咸鲜微辣，酥软干香，很好吃喔

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我来一个特别一点的，烧烤：烤鱼。

原料：1、鲤鱼一条（0.5－1斤，太大了，不好烤，太小了刺多）
　　　2、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟油、盐、味精。
　　　3、木碳。
步骤：1、鲤鱼一条，去鳞、内脏等，用两根竹签插入鱼的两边，使其摊成一个平面的，稍晾干水份；
　　　2、抹上油，放在木碳火上烤，待嗞嗞作响时，抹上油继续烤。
　　　3、待好时，撒上花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、味精。
　　　4、再稍烤一下，就可以食用了。

　　　提醒：鱼头与肉厚处重点烤。

说明　要想吃正宗的烤鱼，请到四川西昌的邛海，偶当年读书时，吃了不少，回来后，虽然弄过几次，但是始终没有当年吃的来得香，不知何故。。。
　　

白灵

引用第58楼hqw2163于2010-02-10 13:02发表的 :
我提供一个排骨汤（可加玉米、藕、胡萝卜等等），这个菜是我老婆做的，我做不来的。
原料：玉米、胡萝卜、藕、排骨等适量、盐少量。

做法：

.......

这个菜看起来不错！

白灵

●麻婆豆腐
  [原料]豆腐、瘦牛肉、蒜苗。
  [调料]菜油、四川豆瓣、豆致、花椒粉、辣椒粉、红酱油、水淀粉。
  [做法]
    (1)将豆腐切成小方块，牛肉剁成细末，蒜苗切成短节。
  (2)在锅内放菜油，放肉末炒，随后放进豆瓣快炒五六下，速放进辣椒粉，再快炒一二铲。即加入温水半碗，倒进豆腐，加入豆豉并淋上红酱油。轻轻转铲。待烧开锅后用小火烧15分钟。
  (3)加进蒜苗，再用大火烧一下，将水淀粉淋入锅内，调匀即可盛入盘内，撒上花椒粉即成。
  [特点]：麻、辣、香、烫

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我们年夜饭一般是啃猪骨头，做法比较简单，一般人都会做，只是做的有水准差异而已，原料为猪排骨和猪颈椎骨或者腿骨，量根据人数多少而定，一般三口之家有三斤就可以了，调料为盐、大香、花椒（颗粒最佳）、生姜。

wolfqing

来试试不同的异国风味，好吃又好做：蛋包饭


材料：

鸡蛋、洋葱、培根、玉米、青豆、淀粉、冷米饭、李锦记豉油鸡汁、盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司。

做法：

1、洋葱、培根分别切丁备用；

3、热锅入油，油温后下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒；

4、下米饭炒散后加李锦记豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味, 炒匀备用；

5、鸡蛋打散后加少许干淀粉、盐打匀，滴入几滴料酒和植物油打匀；

6、平底锅烧热后调小火，到入蛋液，转动平底锅，把蛋液摊成薄薄的蛋皮；

7、在蛋皮中央上铺上炒好的米饭，四边迭起，小心翻面至鸡蛋全熟；

8、将蛋包饭盛入盘中，用小刀在蛋皮表面划个十字，翻开蛋皮，淋上番茄沙司即可。

ertong

东北酱大骨头

最后一道菜，嘿嘿，俺是东北人，俺爱吃大骨头，自己做的，味道和饭店的一样

1、猪大梁骨，相声里叫腔骨，下锅里大火煮开，撇净血水
2、放入葱、姜，少量的盐(后面还要酱呢)，小火儿炖大约半小时吧，用筷子试试肉烂了就行
3、炒糖色，待糖变色后加入清水，把骨头放入
4、加葱段、姜片、花椒、大料若干，酱油、料酒按3：1的比例放入，加盖，继续炖
5、汁不要收干，带点儿汁儿更好吃

另外，煮骨头的汤别倒了，那可是高汤阿，留着做菜，很好吃的

阿sr

引用第53楼醉乡常客于2010-02-09 11:20发表的 :
有些朋友看都不看一下就把搜索到的东西贴上来了。

谢谢醉版提醒，呵呵

阿sr

引用第66楼ertong于2010-02-10 21:14发表的 :
东北酱大骨头

最后一道菜，嘿嘿，俺是东北人，俺爱吃大骨头，自己做的，味道和饭店的一样

1、猪大梁骨，相声里叫腔骨，下锅里大火煮开，撇净血水
.......

我一直想学习这道菜，你确定就是这几种调料吗，用料时都应注意些什么

sutiany

我们都是去饭店吃，真佩服会做饭的

独立苍茫

我喜欢做大烩菜
原料：猪肉，红萝卜，木耳，茄子，青菜，豆角，西红柿，土豆。
做法：洗干净，放入高压锅，放调料，炖12~15分钟即可出锅。
特点：色彩鲜艳，红、黑、绿，营养科学丰富，做起来简单。

lamses

另类年夜饭一桌：

产地：网上读书园地
产品：茶社、多媒体空间等等
做法：一分创意、两分激动、三分认真、四分运气，五分福禄
特点：营养丰富！

版主留情哈，呵呵

hsq2516941

大家大鱼大肉，俺继续来清淡的：
清蒸甲鱼
原料：甲鱼1条（500g左右）；盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段（2、3条即可）、姜丝、鹌鹑蛋。
做法：1、打整甲鱼：看起来有点残忍，放入80℃的水中，抹去外层皮，划开甲鱼肚皮，去掉内脏，这个要“舍得丢”。去掉内脏后，有的甲鱼还在伸腿缩头。。。
　　　2、在甲鱼身上抹上适量料酒、盐、胡椒，味精。
　　　3、将甲鱼放入碗内，倒入高汤，没过甲鱼腿即中。
　　　4、放入葱段、姜丝、鹌鹑蛋于甲鱼四周。
　　　5、大火蒸20分钟左右，即可出锅食用。

祝各位朋友过年快乐！

zhang82

今年不能在家过年了
很想在家里过年啊
过年可以吃：
香肠，凉拌猪肚，凉拌猪赚头（舌头），凉拌猪头肉。凉菜都是由我的五婶调拌的，做的特别好吃。
蒜苗回锅肉，红烧鸭子，红烧乌骨鸡，红烧豆腐鱼，鸡汤煮青菜。

鸡汤煮青菜
先前一天先把鸡汤炖好。青菜洗净切好，用开水稍微撮一下，这样用鸡汤煮出来不浑浊。然后等青菜冷却，把水尽量挤干。最后加入鸡汤煮熟。一道香喷喷的鸡汤青菜上桌了。特点是，青菜口感比较软，汤色清亮，但是尝起来有鸡汤的清香。

jiang1973

小炒牛肉的做法（辣炒牛肉）
材料：
黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油

做法：
1、 做小炒黄牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、 锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、 锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

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来一道椒麻鸡，很有味道哟！
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可,吃时拌匀。

tongxuke

菜名： 水晶虾饺
  
  制作方法：道先将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。

渠晟

我喜欢：剁椒鱼头

剁椒鱼头的制作材料：
主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

明朝清风

我家年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。

longjun

贵州辣子鸡
过节我们贵州人必做一道菜：辣子鸡。特别是春节，一吃辣子鸡全身暖烘烘，冬天寒意尽除。
一、做辣子鸡，先做糍粑辣椒：把干辣椒在水里泡到六到八分涨（最好是热水泡的，冷水泡的做出来稍微逊色），然后用铰肉机把泡过的辣椒、姜、大蒜铰碎备用。
二、做贵州辣子鸡：
１、将嫩公鸡（母鸡是不行的）去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。
２、炒锅内放油烧至６成熟时下入鸡块，爆一下起锅。
３、锅内加入适量的油，和糍粑辣椒大概１：１吧（注意千万别省油，否则做不出好味道来的，而且辣椒也容易糊），烧热到７、８分熟后放入糍粑辣椒，然后炒熟糍粑辣椒 。
４、把鸡块下入，加适量水将鸡块烧熟（烧鸡时，水不宜太多，不能用大火）。
５、起锅时放入蒜苗即可。