靖港系列散文：小钵子甜酒、鸡毛掸子、火焙鱼、油纸伞、剪纸、宏泰坊、宁乡乌舡子。我还要再回靖港收集资料，等验证正确再发出来，到时请大家多多指点。先发三篇文章，有些细节处还需核实，以免误传，这需要一定时间。作者要对自己的文字负责 。谢谢大家！
甜蜜的乡情—— 小钵子甜酒 每次旅游回来，总有点兴奋。不过，整理好自己的收获后，慢慢又归于平静。毕竟，再美的景点，相对于我来说，我都只是匆匆过客，即使我能读懂它们，发现它们的美丽，赞美它们，仍改变不了过客的身份。这次从靖港回来，我却大大不同，说不清有多少次在梦里回到靖港，温柔的眼神擦亮着那里的街灯，轻轻的驻足在每一个熟悉的角落，尽情地享受故乡的甜蜜。说是故乡，那不是从行政从地域上划分的，一条小河将我的祖辈划归宁乡，但亲戚大都是望城人，儿时的语言是望城方言，民风民俗也一样，从心里从情感上，望城也算我半个故乡了。 梦回靖港，我悄悄地贴着郭家的墙壁，听糯米发酵时的“咕咕”声，听那一肚子甜蜜的欢喜。仿佛又看到母亲低着头，很仔细很小心的挑选着糯米。她弯着腰将精选好的糯米连续淘洗至出清水。浸泡四小时后，她又捞起吸足水份的糯米，放在竹蔑的器具中沥水，后倒在蒸笼上，放蒸锅中蒸。饭飘出熟透的香气时，母亲将热气腾腾的蒸饭放在木盆上，用冷开水过滤，洗去米汤，将糯米饭降温，等糯米饭干湿相宜时，倒入木盘中，散开扒匀，使其迅速散热至室温。母亲再将碾成粉沫状的甜酒曲均匀洒在糯米饭中，用手抄匀，和匀后立即将糯米饭装进缸中。装缸后，母亲在抹平的糯米饭上洒一层甜酒曲粉，再在糯米饭中间用食指圈出一个酒窝，方便以后察看甜酒发酵的情况。夏天制作甜酒时，只要盖上盖子，静置一天后即可。冬天就要将甜酒缸放进甜酒窝，盖上棉被之类的物品保温。甜酒窝是母亲预先预热的，用热水袋保温，温度保持在三十八度左右。母亲说甜酒窝要透气好，但不能通风。冬天，甜酒发酵的过程大约两到五天，在这当中，母亲经常伸手进甜酒窝里探探温度，一旦发现温度上不来，就要赶紧加热增温。几天之后，一缸酒汁汪汪的甜酒就酿成了。 母亲能干的手揭开甜酒缸的盖子后，浓浓的、暖暖的甜香顷刻间弥漫整个屋子。想到这里，我又闻到熟悉的味道。想来明天，又有许多朋友能品尝到郭家老板的小钵子甜酒了。上次，一位没买到甜酒的顾客要这家老板别限量，多做可多赚点。老板面对顾客的建议只说没想过。我听后投去赞赏的眼光。她的甜酒用的酒曲是家乡的一种紫红色的曲花制作的甜酒曲。家乡人把曲花籽一串一串地采摘下来，和米粉、甘草相拌做成甜酒曲。这样的甜酒曲酿出的甜酒很醇，很甜，不腻人，放久了不变质。有化学催化剂的甜酒曲做出来的甜酒一老就苦，那是无法可比的。天然的曲花有限，糯米的精选也费时，米粒饱满，色白有光泽，无杂质，无虫伤，无霉变的糯米才用来制作甜酒。郭家老板维护百年老店的声誉，条件不成熟时不大量供应是聪明的抉择。 要制作一缸好甜酒，除了好糯米和好甜酒曲外，还要注意水的质量、器具的干净。水最好用无污染的井水，即抽即用。器具要用陶瓷、竹、木制品，塑料制品是不行的。保温用棉被要常晒太阳、消毒。装甜酒的缸要清洗干净，用开水消毒烫热。冷饭热窝、干净透气是制作甜酒要注意的事项。离开家乡，没有家乡的甜酒曲，很少做甜酒了。 想吃甜酒时，去菜市场买，看到一个大陶瓷缸装着一坛甜酒，想买的顾客拿勺子挖着品尝，再又随手放入甜酒缸中，看着就没兴趣购买了。超市提供瓶装的甜酒，买回来吃总觉得少了点什么，很想念家乡的甜酒。家乡人卖的甜酒一般是小钵子甜酒，制作甜酒的加工过程和母亲做的差不多，只在装缸时才不同，把和匀的糯米饭装进小钵子内，同样用手指圈出一个甜酒窝，盖上盖子。其它都差不多。卖小钵子甜酒干净卫生，公平省事。 上次回乡，我在靖港的百年老字号郭家买了一碗小钵子甜酒，坐着慢慢欣赏，白色小瓷碗内清水漾漾，诱人的酒香扑鼻而来，如爆米花般洁白的饭粒发酵后更是晶莹剔透，惹人喜爱，忍不住用调羹取用，入口温软、味甘如蜜，刹那间，幸福的感觉涌上心头。
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引用第2楼blueicenan于2010-10-10 10:47发表的 : 强沙发！不留别人！ 先google下靖港 http://www.hudong.com/wiki/%E9%9D%96%E6%B8%AF%E9%95%87 靖港镇位于长沙市望城县西北部，地处湘江西岸，大众垸中心，距县城10公里，离省会长沙25公里。辖7个行政村，1个社区居委会，总面积53.88平方公里，总人口约3.5万人。靖港古名“沩港”，相传今之“靖港”之名是为纪念唐朝大将李靖。唐朝初年，大将李靖奉唐高祖之命，领军击败萧铣以平定江南，并镇守长沙湘江一带。他的兵营驻扎在沩港（“沩水港”）。李靖治军有方、军队纪律严明，很受老百姓爱戴。李靖离开长沙去漠北之后，人们一直很怀念他，于是就把他驻扎过的“沩港”改为现名“靖港”。
鸡毛掸子 走在靖港街上，看到一家卖鸡毛掸子的小店。我快步走进去，轻轻地抚摩着油亮飘逸的鸡毛掸子，儿时的记忆又涌上心头，第一次见到漂亮的鸡毛掸子是修水渠的肖伯伯送给母亲的。七十年代，兴修水利，我家门前有一条正在修建的小河。很多青壮劳动力在工地上劳动，打夯的声音：“吭唷，吭唷”，此起彼伏，最令人兴奋。我们小孩子在工地上跑进跑出，蹦蹦跳跳，一下子可看到这么多人，在清静的农村，又是“人来疯”的年纪，自然是很开心的。后来发现母亲比我们还开心，经常看到母亲担着自家菜地的白菜萝卜送到工地的简易厨棚内，母亲和管伙食的肖伯伯常打架一样的推拿着，一个一定要给钱，一个一定不要，最后，往往是母亲象征性地收两三分钱。也常看母亲帮着清洗、缝补叔叔伯伯的衣服，那时，上下邻居家的女人都和母亲一样对待他们。这些叔叔伯伯回家后常带来自家土特产答谢，最漂亮的礼物就是一把鸡毛掸子。那鸡毛掸子的鸡毛，一看就明白那是雄鸡身上最好的毛。最好的鸡毛是三年以上的雄鸡尾毛，一般制作鸡毛掸子只在最上头用，从上往下依次是颈毛、胸脊毛，逐渐短下来，扎成的鸡毛掸子成为倒塔形。而母亲得到的这礼物，感觉是上下都一样，鸡毛上色也特别鲜艳耐看，母亲插在一个小瓶子里当装饰品，舍不得用它来清扫灰尘。 那时，我并不喜欢那个鸡毛掸子，工地上流传的一个笑话，让我分不清肖伯伯是好人还是坏人。那是周总理逝世后不久，肖伯伯在简易厨棚练猪油，快练好时，他夹起一片油渣想放在嘴边吹冷再吃，听到脚步声，马上把油渣吞进肚子里。进来的人看到肖伯伯眼泪双流，故意问他：“肖家毛爹，你哭么子咯？”肖伯伯不敢承认自己偷吃油渣，低着头说：“我……我哭周总理……”进来的人是闻着油渣香味进来的，也看到他偷吃的狼狈相，笑着把看到的做一段子说了出去，大家知道后也没把“偷吃”行为上岗上线。只是，自那后，有人怀疑对方说谎，就会说：“怕是肖家毛爹哭周总理吧？”好事者编成一歇后语：“肖家毛爹哭周总理——撮巴子。”这样的玩笑影响了我，再也不肯像以前那样亲近肖伯伯，看到他，我就跑得远远的，生怕离近了我也是一个“撮巴子”。 这次回乡，我们相聚在一起，又聊起这笑话，大家会心一笑，为那段过去的时光。只有我笑过之后，心里有点内疚，儿时不懂事的行为有没有伤过肖伯伯呢？家乡人最看重面子，你若瞧不起他，让他感觉没面子比杀了他还难受，厉害的一定会跟你理论，打骂相向。你对他好，肯定他，他会把家中最好的东西送给你，什么事都肯帮你做，直爽的人可把脑袋送上来给有恩于自己的人当板凳。想像肖伯伯收集、积累鸡毛，不嫌麻烦地将鸡毛洗净，去腥臭味，晾干，按色道、长短分类摆放时的心情，那一定是乐呵呵的吧？那双大手做着女人家的活计，用尼龙线将鸡毛细心地编成羽辫时，是熟练还是笨拙？他在细竹杆上涂胶，将羽辫旋转着缠在竹杆上，缠到一定的长度，留出把柄时，有没有轻松一笑？他在羽辫的根部和把柄处涂上桐油，审视羽辫不会受潮湿散落，把柄光亮耐用时，会不会得意洋洋？他花费那么多时间精心制作礼物送给母亲，感谢母亲对他的照顾和工地伙食的支援，也许没想过母亲是在感谢他们修水渠带来的便利和好处。想到这里，我松了一口气，家乡人一般只记得别人对他的好，不好的言行和事，自己对别人的好，大都会自动过滤。 读书后，我明白母亲为什么不用鸡毛掸子清扫灰尘。雄鸡有五德，目能辟邪。用雄鸡美丽的羽毛扎制的鸡毛掸子，人们也赋予了特别寓意。大家相信，家里有一把鸡毛掸子可以起到辟邪的作用，也可用来祈求吉祥或做装饰品。离开小店时，我买了一把鸡毛掸子，想放在家中用来清扫心灵之尘。回家途中，看到一个阿姨羡慕的眼神，想起家乡人的大方友善，一高兴就送给了那个阿姨。反正，那个见证家乡人友善的鸡毛掸子一直在我心中。
引用第1楼zxg0931于2010-10-10 10:46发表的 : 沙发拜读中.......
引用第4楼linxiyan于2010-10-10 11:18发表的 : 米酒
引用第5楼桃子于2010-10-10 11:53发表的 : 在湖南经常喝甜酒，总听到“卖~甜酒~”的叫声。
引用第7楼coco365于2010-10-10 12:44发表的 : 醪糟也（音）。。。很甜
火焙鱼 走在靖港街上，那熟悉的火焙鱼的味道总是留住我匆匆的脚步。记得母亲常到乔口渔场去买鱼杂，那时，鱼杂不像现在这样吃香，很便宜的。加上有亲戚在渔场，母亲带回鱼杂时，偶尔也会带回来一两斤小鱼。母亲将小鱼清洗干净后，利索地将小鱼靠近头部处掐一个小口子，挤去内脏。然后，将铁锅洗净，用柴火烧热铁锅，沿着锅边涂上一层茶油，再将小鱼倒进锅里，均匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，这样焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯。若想保存时间长，等焙好的鱼冷却后，用谷壳、橘子皮等薰烘下。 念念不忘那特有的香味，总盼着家里来客人。来客人，母亲就会拿出火焙鱼来招待客人，我们也能跟着解解谗。后来，我们有很多火焙鱼，常拿火焙鱼做礼物送给亲友，那是家门前的小河修好后的事了。小河引来了清水，清水透过门前的闸门汇入宁乡望城的那条分界河。最开心的事是捕捉闸门下的“迎水鱼”。 闸门下方有一部分是平坦的水泥地面，然后才有一段斜坡。有少量水从木制的闸门缝隙涓涓流出，一到春天，野生的小鱼就成群结队往水流的高处跑。我们用砖、木棍和绳索拦住平坦水泥地面和斜坡的分界处，只留一个小口子，正好是捉鱼具底部一样宽。捉鱼具是用竹子编织的，它口部是一根大竹片弯成的半圆形，后面是细条的竹子编织，从口部慢慢减小至尾部收拢并向上翘。一切准备就绪后，我们就躲在一边看小鱼争先恐后的往上游，慢慢地，平坦的水泥地面上，密密麻麻的。这时，该行动了，一个人将捉鱼具平放在预留的位置上，按住捉鱼具。另一个用一根竹棍轻轻的将小鱼赶进捉鱼具内。等小鱼全进来，提起来，一般都有两三斤。 记得第一次提着两三斤小鱼神气地站在奶奶面前时，奶奶含笑着问：一次提起十多斤嫩子鱼，尾巴会不会翘到天上去。十多斤？我望着竹编的捉鱼具出神。捕鱼工具，我们看到或使用过的只有鱼网、板筝、赶罾子、推网子、捉鱼具。奶奶说靖港人用一种叫“鱼笼”的特制工具打捞，鱼笼内放有香饵，嫩子鱼进去就出不来，提起来，一般都有十多斤。听奶奶说后我也不羡慕，感觉我们捉鱼时有趣好玩多了，特别是小伙伴多时，大家轮流着来，等候时玩得很起劲。 这样捉到的鱼大都是野生野长的嫩子鱼，它们寸把长，肉多刺少，长不大也捕不尽，清洗小鱼后，不用挤去内脏，省事多了。其实，嫩子鱼肚子里也长有小小的苦胆，不知道怎么吃起来没有半点儿苦味。嫩子鱼是制作火焙鱼的最佳原料，也符合现代营养学观点，吃小鱼吃整的。 次等的原料是游刁子鱼，这种鱼，我们一般用钓的方法。钓竿是细长的竹子，加一根长长的鱼线，安上一个买的鱼钩。再挖点蚯蚓，坐在河边，慢慢钓。那银白色身影经常晃动，鱼篓也渐渐重起来，垂钓者尽享钓鱼的乐趣。游刁子鱼比嫩子鱼多刺，不过，经火焙后也是很好吃的。据说，毛泽东当年很喜欢吃的就是他家乡的游刁火焙鱼。 二三两一只的鲫鱼、鲤鱼也是我们制作火焙鱼的原料。这类鱼一般是涨大水送来的，大水退去后，闸门下方的水池和浅水区域内有很多。这时捉鱼具的作用不大了，得用推网子。网鱼时，将长竿送出，轻轻放下再向自己方向拖回来，有时能网到鱼有时也没有。这样网鱼不如在水池用手亲自摸鱼好玩，不深不浅的水位，可以放心玩耍。有些鱼好象知道我是孩子，还跟我玩捉迷藏的游戏，调皮地撞下我的腿，还没等我反应过来，它已经不知道躲在那个角落偷笑去了。一次次的“捉”与“逃”的游戏中，慢慢地，掌握了摸鱼的窍门，抓起小鱼时还会安慰它，别哭，等会给你穿新衣服。家乡人处理鱼，习惯性用火焙的。火焙的方法，靖港人有自己的诀窍，他们是水乡，鱼多。 细心的你走在靖港街上，会看到放在路边的铁桶，那是用来制作火焙鱼的。靖港人从湘潭人那里学会制作火焙鱼，又加以改进。他们用铁桶做个围子，内置木炭烧红后，用谷壳、锯木灰、米糠、花生壳、橘子皮等覆盖在烧红的木炭上，然后，把铁丝网罩置于铁桶上，再将切成块状的大鱼或小鱼摊放在铁丝网罩上，慢慢地将鱼两面都熏至色泽金黄。靖港火焙鱼半干半湿、外黄内鲜，兼具活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。聪明又有创新精神的靖港人制作的火焙鱼很走俏。 火焙鱼和辣椒是最佳搭配，蒸、炒，都是最下饭的菜。酥中带软，韧中有酥的口感，咸香浓郁、鲜辣可口的味道，还有那翡翠上的灿亮色彩，我是无法抵挡住这些诱惑的。记起现代养身知识，一般选鲜活的小鱼自己回家加工成火焙鱼，不熏。若在外面吃饭，遇到熏过的火焙鱼，就安慰自己，我只吃这一次，下次一定不吃了。永远是下一次不吃。
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