人间烟火味，最抚凡人心

依荷听雨

蛇年团圆饭菜单：
1、团年肘子，幸褔团圆
2、清炖萝卜，赚钱无底萝卜团圆
3、清蒸桂鱼，富贵有余
4、五元神仙鸡，乐做长寿仙
5、腊味合蒸，五谷丰登
6、雪花丸子，人乐丰年
7、黄金蛋卷，吉祥如意
8、宁乡黄炸，圆满富足
9、炒红菜苔，红红火火
10、五色酸菜，五福临门
11、全家福，阖家团圆
12、八宝饭，八方来财


团圆肘子只放酱油和盐，拒绝其它调料。清炖萝卜的食材是红萝卜、白萝卜、筒子骨、排骨，萝卜必须用农民种植的，用砂锅清炖，炖好后，放适量盐，其它什么都不用放。清蒸桂鱼与清炖萝卜相反，清蒸桂鱼不放一点盐，蒸好用红辣椒丝、姜丝、大葱丝、香葱段炒熟盖在鱼身上，锅中植物油烧热，放紫苏（淋汁时紫苏挑出弃之）翻炒出香味、加蒸鱼豉油、生抽、黄酒、白醋调汁，趁热浇上即可。五色酸菜的食材是白萝卜、心里美萝卜、紫包菜、贡菜、红辣椒等。全家福的食材有白菜、粉皮、粉条、炸丸子、鲜肉、木耳、蛋饺、火腿、黄瓜等等。没有拍照，在网上找了一张宁乡黄炸的图片，在朋友圈找到一张黄金蛋卷图片，书友将就着看看再尽情想象吧。

宁乡黄炸是一种以糯米粉为主要原料，适量加入掰碎的发饼或红薯泥或南瓜泥或芋泥，以丰富口感，也中和糯米的粘性。再撒上白糖，打入鸡蛋，搅拌揉捏。待所有原料均匀融合后，下锅油炸，直至金黄。色泽诱人、香甜软糯、营养丰富的黄炸可以做点心吃，也可以煮入肉汤中食用，是我们喜欢的甜食。


黄金蛋卷：蛋皮金黄、馅肉粉嫩、味道鲜香咸甜的滚尖，犹胜黄炸一筹。黄金蛋卷又名滚钱、十三千层、滚尖、七层楼。我家毗邻望城、益阳，受望城美食影响多点。复制一段牛年写的文字：黄金蛋卷这道菜可做到全家总动员，让大家都参与进来。先让父亲把剁好的猪肉加打碎的花生米、芝麻、芝麻饼干、芝麻油、白糖、盐、胡椒粉、鸡蛋、芡粉等按合适的比例揉匀。儿子拿一菜碗打鸭蛋，一次打两个，顺一个方向打好。摊蛋皮有点难度，我就上了，在铁锅内倒入一小匙油，用铁铲将油布满铁锅，这样铁铲铁锅都抹上油了，铲起蛋皮时就不会粘住，弄破蛋皮。再将打好的蛋液倒入铁锅中，缓缓转动铁锅，让蛋液成圆形，中间稍厚，上面四周稍薄。小火将蛋皮煎好，翻另一面稍煎下，倒在准备好的干砧板上。母亲接着在调好的猪肉料中拿出合适的分量放在蛋皮上摊成薄薄的正方形，轻轻将四周蛋皮往上盖，轻轻按压下，再涂上湿芡粉，然后轻轻从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的黄金蛋卷，越滚越紧，滚好后就放入侄子准备好的蒸锅。这样重复以上步骤都做完再蒸，加盖以大火隔水清蒸半小时取出黄金蛋卷摊凉，凉后让侄女用刀斜切成块，按宝塔状在碟中摆放。吃时再蒸热并淋上甜卤即成美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比的黄金蛋卷。母亲叫这菜的音是“滚钱”，我给它取名为黄金蛋卷。




再把牛年团圆饭菜单翻出来再晒晒：

欢聚一堂迎牛年（腊味合蒸，有香肠、猪血丸子、腊肉腊排骨、腊牛肉）
牛气冲天鸿运到（红烧牛肉）
财源滚滚聚鸿运（全家福）
发财就手好事到（泡辣凤爪）
金玉满堂人平安（腰果玉米松子）
蒸蒸日上凤朝阳（蒸全鸡）
福寿临门庆团圆（团圆肘子）
前程锦绣步步高（黄金蛋卷，摆放成宝塔状）
一生富足享平安（冬笋炒肚片）
年年有余添福贵（清蒸桂鱼）
今非昔比人安康 （骨头炖萝卜）
瑞雪丰年合家欢（雪花丸子）
如意吉祥喜迎春（香芋扣肉）
甜甜蜜蜜乐其中（八宝饭）
花开富贵贺新春（炒西兰花）
清清白白做好人（白菜）


牛年团圆和蛇年团圆饭两份菜单中有八个菜是年夜饭中的“硬菜”，它们承载着浓浓的乡情与美好的祝愿。这八个菜是：团年肘子、清蒸桂鱼、全家福、腊味合蒸、清炖萝卜、雪花丸子、八宝饭，整鸡。

湖南年夜饭确实是很讲究的，每家每户的餐桌上必定少不了的是年年有鱼。鱼的品种不限，只要有鱼就可，取谐音“余”，代表有剩余的意思。团年肘子，上桌是不用吃完的，尝尝味道就可，这道菜是取个好彩头。“扯皮有劲”，寓意过去不开心的都结束了，要迎来一个新年，要脱胎换骨从新开始。全家福一般是第一个上桌，是多种食材在一起烩成的菜。我家用熬煮好的鸡汤配各种食材，素菜偏多。腊味合蒸是湖南特色菜，不一定吃，但得有。清炖萝卜，这个菜里筒子骨、龙骨、月牙骨、肋排骨、扇骨都有，再来一个白萝卜红萝卜相会相守。骨头团圆，萝卜团圆，全家人围在一起，围桌共话，发放压岁钱，全家吃萝卜，再聊冬吃萝卜夏吃姜的习俗，期望新年比去岁更健康。另外也不忘记发家发财，念叨几句“赚钱无底萝卜团圆”。雪花丸子取瑞雪兆丰年之意，又丸子，圆子，寓意“团团圆圆、福气满满”，所以，这个菜必须有。多彩的八宝饭，八样珍果，看起来赏心悦目，吃起来香甜味美。无鸡不成席，“鸡”与“吉”是谐音，又有“万事吉当先”的说法，所以鸡必须有，最好是一整只鸡。整只鸡放在餐桌中间，寓意着新年好运，团团圆圆，也寓意着今年的开始与结束都能齐齐整整。湖南年夜饭，少了点辣，多了点甜，不过，红红火火依然，红色食材各显神通，如红辣椒、红萝卜、红枣、枸杞等等，这可能是湖南人性格中的某种火在燃烧。反正要红红火火，热热闹闹地过大年。



书友，您家的团圆饭呢？

小可拉好

年夜饭一个火锅五个菜

bookrain

没有楼主家这么丰富，主要吃的是饺子~~

renhongjuan80

楼主是真用心，我是吃了都不知道其中寓意。总之是老家的味道。

1w12ejbdewfe?

民以食为天，美味人人爱！！！

gujilib

年夜饭的菜肴寓意挺不错

qingyu

年夜饭都是荤菜

王志成2010

美味人人爱！

jsli74

忙了一年，年夜饭也是对家人和自己的犒劳！

雷音山人

民以食为天，美味人人爱！！！

dsarmf

谢谢楼主红包。。。。。。。。。。。。。。

xdbbxdbb

旅游过大年，提前订的年夜饭，迎接新的一年！

zslyxl

图文并茂的丰盛美食啊，看着就胃口大开。现在生活好了，平时吃的就不差，团圆饭也无非多两个菜罢了。普通人家，还能吃满汉全席不成？吃得是气氛、是亲情、是传统、是文化！

pansaiqi

谢谢楼主红包。。。。。。。。

yuyanliang

年夜饭

neuche

年夜饭够丰盛，第二个第一次看到，各地美食真是各有特色啊。

欧阳静茹

年夜饭包了一大些饺子，有白菜肉加海米的，有豆腐素馅的，吃不完，初一继续

fhzcy

少吃多有味，健康饮食

zzh2008

民以食为天，美味人人爱！！！

zytxs

祝各位书友新年快乐。