“坨粒”、“谷芽子粑粑”与“王岔”

shimang2440

旧年因公干顺道，办完事到汨罗川山坪一个同事的兄弟家造访，离开时他兄弟说：下次来，做一个只有新姑爷第一次上门，才会搞的菜招待你。我说么子菜？他回答：“坨粒，不过你来，要提早三四天告诉我，这个菜要准备三四天才做得成”。
不久我准备再次到他家，按约定事先电话告知了他某日会来。我想见识“坨粒”到底是个什么贵重菜，要准备三四天时间，还只为新姑爷做。那天我到后，他家厨房正忙得不可开交的准备饭菜，屋里也来了不少本队乡邻，一起帮忙制作享受“坨粒”。
饭桌上除了鱼肉小菜外，最后一道大菜“坨粒”上桌了。我一看所谓“坨粒”：首先一大碗水煮汤丸，接着一大碗油炸汤丸，还有有馅的，撒芝麻的，主家不停的劝吃敬奉“坨粒”，我心里嘀咕：几大碗汤丸有什么稀罕，犯着兴师动众准备几天时间？
主人看出了我的心思，问：“坨粒”好吃不？
我说：好吃，才磨的，新鲜。
主人说：做“坨粒”，不简单，要吃“坨粒”要提早泡糯谷，保温发芽，带壳磨浆，澄清去壳，扯浆沥水，装袋扎干......，占工费力，所以只有贵客来才会做“坨粒”这个菜。
我老家与汨罗相邻，虽然没有看好吃“坨粒”的风俗，但也听外公和舅舅念叨过“谷芽子粑粑”和“扯浆粑粑”，与做“坨粒”得前期步骤一样，不过只有三月间子泡禾种的时候，偶尔做一点试味，我在困难时期的乡下，并无机缘享用。
无独有偶，岳父经常讲起他老家的“王岔”，一直没弄清楚是个什么东西。他乡下侄儿偶尔会送一些进城，岳父会特意留一些给我们吃，黑不溜秋的粑粑，放大蒜辣椒炒了，吃不出有什么特别之处。后来随岳父到乡下也吃过几次“王岔”，越吃越感觉不好吃，岳父却念念不忘，双峰人话不平，一些名词外地人听不懂，难索原由，后来问岳父“王岔”到底是个什么东西，岳父说：糯谷磨的粉子做粑粑，油炸成金黄色，叫“黄炸”。弄清楚了原来“王岔”是“黄炸”的双峰读音，与“坨粒”差不多的东西，都是糯谷发芽磨粉做成的食品，只是后期食用方法不同而已。
“王岔”被荷叶人看成“宝”，当作名菜待客，一般红白喜事总缺不了，是荷叶一带最受欢迎的家乡美食，曾国藩当年在外也迷恋“王岔”，家乡人去探望他，少不得要带“黄炸”。
明白了，“坨粒”、“王岔”虽不贵重，外地人吃不出内涵，当地人确充满一份魂牵梦绕的恋想。谷芽有天然的甜味，不加糖自然甜，所以“坨粒”和“王岔”是纯天然真绿色乡土食品。汨罗人的“坨粒”是一份情意，尽力而为招待贵客。双峰人的“王岔”是一份心意，人在外总忘不了一份对故乡的牵挂。
糯米粉子和汤丸城里有的是买，但与“坨粒”、“王岔”、“谷芽子粑粑”不是一回事，城里是偷工掺料的工业食品，与乡下充满人情的原味的“坨粒”、“王岔”、“谷芽子粑粑”不可同日而语。

strnghrs

淀粉类食物油炸，在缺油的年代是难得的美味

依荷听雨

“黄炸”很好吃耶，小时候吃酒席就盼这道美味，可惜，现在酒席上没有了。

whywhy

依荷听雨 发表于 2022-9-2 08:58
“黄炸”很好吃耶，小时候吃酒席就盼这道美味，可惜，现在酒席上没有了。

哈哈，看来也是湖南人啊！“黄炸”是酒席上的第一道菜，碗大量也多，在物质不丰富的80、90年代，确实是美味！

依荷听雨

whywhy 发表于 2022-9-2 20:01
哈哈，看来也是湖南人啊！“黄炸”是酒席上的第一道菜，碗大量也多，在物质不丰富的80、90年代，确实是美 ...

那确实

bookrain

哈哈，好独特的食物，真是闻所未闻呀， 以后有机会去湖南瞅瞅~~~

whmsj

在湖南十好几年了，没有吃过这几道菜:

shimang2440

whmsj 发表于 2022-9-8 08:32
在湖南十好几年了，没有吃过这几道菜:

城里没有，到乡下还有遇机会，农家乐也不见得会做。