川菜和湘菜的区别

nature333

这两种菜系口味相近，系出同源。从口味来说，川菜似乎更重，湘菜感觉醇厚。一个是麻一个是辣。这才是最大的区别

天使心

能不能细说一下呀。。呵呵。//

lll999888

非麻即辣，俺都不敢吃

demoner99

百度知道上的答案：
http://zhidao.baidu.com/question/9075895.html?fr=qrl


最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。


本身我作为湖南人现在到了东莞来了，想吃到家乡的菜好难呀:那些湘菜馆为了照顾广东人的多数口味

菜都失去了湘菜的原汁原味了，还好有个杨裕兴，坚持在正宗的湘菜上发展。


有时间的时候跟朋友，走路15分钟到那里吃饭，点上一两盘中辣的菜，吃的那个兴高彩烈的，

辣的过瘾，辣的够味道。。

chaque

两码事根本就，除了都用点辣的。湖南菜喜欢用腌制、熏制食材是有名的，什么烟笋、腊肉、猪尾巴之类的太多了，相比之下，川菜的路数还算正一些。

湖南菜里我最喜欢：烟笋五花肉，东安子鸡。
川菜我喜欢的：甜烧白，锅盔夹肉。

zhener0428

上面讲的都是想象或误解，川菜的特色是大众化、好吃，任你什么材料，唯一讲究的是刀法、配法和做法，俺们都能做成一盘好菜，天上飞的，地上跑的，水里游的，树上长的，除了海里的，只要毒不死，包括看着害怕的昆虫，俺们都能做成好菜吃。

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湘菜没吃过,川菜感觉还可以

zwh_hn

我是湖南人，喜欢吃湘菜。

zzm1978

我虽然是浙江的...但我很喜欢吃辣!!!.....一点也不会比四川人逊色的.!!!!

dingdangch

都不错，更喜欢湘菜一些。湘菜吃起来味道感觉更细腻一些，川菜则模糊一些，可能中夹杂有麻的缘故，让味觉不是那么敏感了。

lucy12345678

只要放进嘴里能吃就行，分这么多干吗呢？

懒扎衣

川菜是麻辣烫，湘菜是咸辣多 ，这两种菜我是天天在吃，都快40年了哦

醉乡常客

樟茶鸭子，麻辣烫？

夫妻肺片，烫？

懒扎衣

引用第12楼醉乡常客于2008-03-27 23:20发表的 :
樟茶鸭子，麻辣烫？

夫妻肺片，烫？

醉哥抽底火嗦

长存此心

又把我看饿了。 。湘菜没怎么吃过呢～

醉乡常客

引用第13楼懒扎衣于2008-03-27 23:25发表的 :

醉哥抽底火嗦

哈，川菜之博大精深，不是三言两语说得清楚的。

懒扎衣

引用第15楼醉乡常客于2008-03-27 23:35发表的 :



哈，川菜之博大精深，不是三言两语说得清楚的。

确实

秋水小柯

都不错，就是现在不敢多吃了

hj123

呵呵,进[来看看了.

飞云客

川菜麻辣、湘菜“纯”辣。纯粹讲辣，讲到辣还是川菜辣，不太同意楼主的观点。