晒晒年夜饭，来者有份

雪融鸿飞

引用第18楼oops1于2010-02-06 15:21发表的 :


到杭州吃吃叫化鸡吧，还有上海的八宝鸭，都是整只的，味道好极了！

呵呵，你试试味道：整只做熟的鸡中，味道最差的就是鸡胸脯肉，口感也不好，发柴~~~

wangjade

自己不会做什么菜，推荐中央一台的天天饮食节目，还不错的。

五更风

我家每年都会弄盘鸡卷，还不错。

主要材料：鸡后背肉，猪中段肉，削净荸荠，葱白，干炸葱片，鸡蛋，地瓜粉，猪“网纱”（也可用豆皮，但味道会较为不香）。
　　
制作过程：
1、鸡肉、猪肉分别切成丝条状，荸荠切成粗条状，葱白切成马蹄状。将 鸡肉、猪肉一并放入盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，稍腌片刻，加入干地瓜粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白，搅拌均匀，成为馅料。将猪“网纱”（或豆皮）洗净，放在案板上，包入馅料，卷成直径3厘米的圆形条状数条，放入蒸笼用旺火 蒸20分钟至熟待用。


2、吃时把鸡卷放进油锅油炸，至表层黄脆，捞出斜切成1厘米厚的 椭圆形片状装盘，以芫荽、菜头（萝卜）酸 、醋、酱料等为佐料。

dsz122

第一步
　　
　　把肋排剁成4cm长的小段，准备好配料，姜、葱、八角、桂皮、冰糖、花椒、老抽、料酒、鸡精......
第二步
　　
　　把准备好的主角放入烧开水的锅里过一下，去除血水和污渍，然后捞起控干水分
第三步
　　
　　油锅里的油三四分热的时候放入冰糖，然后放入其他配角，炒香
第四步
　　
　　冰糖完全溶化后，倒入刚才控干水的主角，大火使劲的翻炒
第五步
　　
　　翻炒5分钟，期间加入了老抽、料酒、盐，成果如下
第六步
　　
　　加入开水，没过锅里的内容就好，加入少许鸡精，改为小火慢炖
第七步
　　
　　慢炖30分钟以后，汤汁收的差不多了，准备起锅。现在可以尝尝咸淡或口感，撒上了芝麻和葱花

出锅了。。。。。。。。

xugaoxin

[size=5]三杯鸡概述
三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

菜谱名称】
　　三杯鸡 Stewed Chicken with Three Cups Sauce
[编辑本段]【所属菜系】
　　江西传统菜
[编辑本段]【菜谱功效】
　　补虚养身调理 补血调理 营养不良调理
[编辑本段]【菜品口感】
　　口味：姜汁味
[编辑本段]【制作材料】
　　主料：鸡(900克)
　　辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克)
　　调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)
[编辑本段]【制作工艺】
　　1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。
　　2. 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。
　　做法：
　　1.将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。
　　2.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。
　　3.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血。
　　4.生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。
　　5.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。
　　6.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。
　　7.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。
[编辑本段]【工艺关键】
　　1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。
　　2. 最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
[编辑本段]【工艺提示】
　　1. 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。
　　2. 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。
[编辑本段]【食谱营养】
　　鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　九层塔：
　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
[编辑本段]【食谱相克】
　　鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
【典故传说】
　　“三杯鸡”起源于江西进贤，相传百年前有一户农家，只有姐弟二人相依为命，因生活贫困，每每要外出谋生，临行前，姐姐将家中仅有的一只嫩母鸡杀了，剁成块，连同内脏装在一小砂锅里。但苦无调料，只得放甜米酒和酱油。烧沸时香气四溢，惊动了隔壁一位在官府做厨的熊某。他登门拜访，恰逢鸡熟，厨师品尝了一块，其味甚美。后来，这位厨师将烹调方法加以改进和完善，用于酒宴，深受宾客赞誉。从此，“三杯鸡”名扬四方。

diyer

我只会几个家常菜，看了大家的回复，都不好意思拿出来晒了

xugaoxin

lijjil

冬笋炒腊肉

我老家的腊肉选材正宗，熏得够劲，味道确实不错。
做法
1. 将腊肉洗净，切成薄片；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；
3. 青蒜择洗干净，切好；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤焖片刻，至汤快收干时即成。

4639

偷菜偷的越来越明显

lijjil

不偷白不偷，偷了也白偷

alxlw

虽然不是厨师，但会做很多菜，一般的都没问题。像雪衣豆沙，珍珠丸子，梅菜扣肉等等吧。素菜也是比较拿手的。晒不过来。

阿sr

引用第18楼oops1于2010-02-06 15:21发表的 :


到杭州吃吃叫化鸡吧，还有上海的八宝鸭，都是整只的，味道好极了！

有可能就不要去外面吃，尽量自己弄吃的。
去外面吃是不得已而为，都是眼不见为净。

阿sr

引用第30楼alxlw于2010-02-06 19:47发表的 :
虽然不是厨师，但会做很多菜，一般的都没问题。

想要的是你在过年时上桌的菜品，推荐一下吧高手，推荐几个特色的，上面的xgx是偷来的，你来个自创的

amdeigo

排骨莲藕汤的做法

原料：排骨一斤，莲藕半节
调料：盐，味精，酒，小茴香，姜片
准备：1、排骨洗净，沥干
   2、莲藕刮去外面的表皮，先把它一切二，然后再切片
做法：1、排骨入锅，加水（和排骨齐）烧开焯水，取出排骨，洗净，锅也洗净
   2、焯过水的排骨再入锅，加水（高于排骨一倍或少一些），烧开加酒，转小火，撇去浮沫，再开大火使浮沫涌起，再撇浮沫，这样反复多次，把浮沫撇净，
   3、加姜片、五六粒小茴香，转小火，焖烧约半小时
   4、加入藕片，再焖烧一小时至一个半小时
   5、加适量盐、鸡精调味，撒小葱花盛出

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准备做个红烧鸡块：
1、鸡洗净，切成小方块，酱油腌制10分钟；温水泡成花椒水。
2、锅内放油加热至6成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸熟。
3、鸡蒸烂后，把汤汁沥出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将沥出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可上桌。

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微波鲈鱼


年夜饭无鱼不可，寓意年年有余。过去用明火蒸鱼较多，随着科技的发展，现使用微波炉的人越来越多。现将平时做得较多的一道微波蒸鱼奉献给大家，祝年年有余！

主料：鲈鱼一条（8两左右）

辅料：姜、葱、香菜少许

调料：盐、酱油（生抽）、油少许

烹制方法：
　　将新鲜鲈鱼洗净后放入用椭圆瓷盘，加入姜、葱、香菜，加入少许盐、酱油（生抽）和油，加入水少许。用另一同等大小椭圆瓷盘盖住放入微波炉中，高火加热4分钟即可。

特点：鲜嫩爽口，操作简便。

注意：水不要多，只要有汁即可，鱼不可太大，8两即可，否则，时间要加长，且肉不鲜滑。如一条不够，可做两份，一条鱼一份，时间也快。

reader

偶是上得厅堂、下得厨房 呵呵

雪融鸿飞

引用第36楼reader于2010-02-07 08:53发表的 :
偶是上得西天、下得油锅 呵呵

aaabbccc2000

一个人过年，吃什么都无所谓了

jjmsquall

新疆大盘鸡
备料：鸡腿数只、土豆、青辣椒、红辣椒、西红柿、葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒；
开始：
1、把鸡腿切块，用生抽、盐、料酒入味1小时；
2、热锅放油，下花椒炸透，然后捞出扔掉；
3、煸香葱姜蒜、干辣椒、倒入鸡块，翻炒几分钟，加盐、料酒、酱油和水；
4、焖15分钟后，放入土豆块；
5、土豆熟后放入西红柿、青辣椒红辣椒；
6、略微翻炒就OK了！盛进大盘子里，就叫大盘鸡了。哈哈。。。
其实，这个菜是应该配着面片吃的，我懒得抻面，就做米饭了