开水加膏剂兑成“大骨汤” 成部分火锅店“必杀技”

sdlczhao

12月29日，老张终于下定决心接受记者的采访。
  骨头汤里隐藏的玄机，已经成为某些火锅店降低成本的“必杀技”。之前，他的内心一直很纠结，该不该将此事告诉媒体？
  他深知，这个秘密一旦公布于众，将会对整个火锅行业带来巨大的冲击，尽管他现在已经关掉自己的火锅店，做起了其他生意，但他仍然担忧整个行业的发展。
  最终，他权衡利弊，还是下定决心，要说出这个业内公开的秘密。
  他认为，这个秘密虽然可以帮曾经的同行多赚钱，但是冲破了道德底线。
  老张说，他要说的，就是火锅行业内有些店里使用的“大骨汤”。
热水冲骨汤 价格很便宜
  “有些火锅店使用的大骨汤，并不是用骨头熬制的，而是用开水和骨汤膏勾兑，制成速成大骨汤。”一见面，老张就说出深藏在心中的“秘密”。
  老张拿出一袋已经开封的骨汤膏，膏剂呈现淡淡的米黄色，透明包装上贴着“特制猪骨白汤”的标签，除此之外，再也没有任何文字说明，也没有图案。
  凑近一闻，有股刺激的香味，很浓烈。
  这是老张开火锅店时，骨汤膏销售人员上门推销的产品，不仅有猪肉味的，还有牛肉味的和鸡肉味的。“当时他们给我演示了这种产品，不过我感觉这事儿不靠谱，没有买”。
  不过，老张也知道，他拒绝的是赚钱的机会。当时销售人员给出的价格非常诱人——420元/件。这一件，可以让老张这家规模比较大的火锅店用一个多月。如果用真正的骨头熬汤，当时老张每月至少要支出1500元，这还不包括人工成本、时间成本和购买熬汤设备的费用。
  随后，老张给记者演示了一下制作速成骨头汤的流程——挤出一点骨汤膏，放进一个小汤锅里，然后兑进开水慢慢搅拌，一锅乳白色的“骨头汤”就做成了。
  这锅兑出来的“大骨汤”，香味扑鼻。
  
不少饭店用 良莠可鉴别
  “火锅店使用时，一般兑的量比较大，然后会加少许盐和味精，所以有时候会出现比较奇怪的现象——火锅店顾客爆棚，骨头汤也源源不断加进汤锅，但店里却没有熬制骨头汤的设备。”老张说。
  还有一种现象，某些规模比较大的火锅店，顾客量很大，即使真有用骨头熬制的汤，也不能满足需要，用骨汤膏勾兑“骨头汤”就成为店家的首选。
  那么，如何分辨真假骨头汤呢？
  老张凭借自己经营火锅店的经验，给出了几种辨别方法。
  他说，勾兑的骨头汤比较白，不透明，用骨头熬煮的汤清澈，“咱们都知道，如果单纯用骨头熬汤，无论多长时间都不会熬出乳白色”。
  真假骨头汤的味道也有差别。
  “勾兑的骨头汤你也闻到了，香味比较浓，而骨头熬制出来的汤，香味清淡自然，喝到嘴里比较舒服”。
  还有，勾兑的骨头汤一开始喝起来比较香，但味道会越来越淡，熬制出来的骨头汤，味道会越来越浓郁，不会有腻的感觉。
  不过，如果店家将真假骨头汤交替使用，也会让人防不胜防。消费者恐怕还是很难分辨。
便宜骨汤膏 化学原料造
  12月30日，聊城大学农学院食品科学与工程系主任李德茂说，如果用很便宜的价格就可以勾兑大量的“骨头汤”，说明骨汤膏里有可能添加化学香精，这是一种食品添加剂，由多种化学物质合成，并且可以调制出不同口味。
  有一种说法，没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业。所以在食品中加入香精等添加剂的做法，目前非常普遍，比如某个食品可以做成不同水果味，这里面一定是香精的“功劳”。
  李德茂说，目前食品添加剂的使用都在打擦边球，比如某种食品规定了食品添加剂的数量，但落实起来非常困难，而有关食品添加剂存废之争也很多。说到食品添加剂的好处，那就是可以使食品的口感更好，增强人的食欲。而添加剂最为人们关注的问题，就是安全性。
  至于火锅底料中的食品添加剂是否正规安全，李德茂介绍说，这个很难说。如果人们偶尔吃一次火锅，人体本身可以代谢掉，但如果频繁吃加有食品添加剂的火锅，长期积累，对身体肯定没有好处，也有可能致癌。

http://lc.sdnews.com.cn/Article/ShowInfo.asp?ID=27866
奸商可恨 那些无良的科学家更无耻