“十周年园地十大名菜"之贵州酸汤鱼

左安

为热烈庆祝园地成立10周年，积极响应桃版的号召，俺报名参加了评比园地“十大名菜”活动。

俺参赛的项目为贵州酸汤鱼，做法如下：

首先， 原材料：

两斤多的草鱼一条，不过已经被我切成段了。

左安

辅料：

黄豆芽若干（没有买到，用绿豆芽代替了），土豆两只（切成片），西红柿两只（切成块），姜（切片），香葱（切段），香菜（切段），泡辣椒（一小罐），干辣椒（酌量）。重点：事先腌制好的红酸汤，具体做法见此贴（http://readfree.net/bbs/read.php ... page=1&toread=1）。


酸汤鱼具体做法：

1.锅置火上油烧热，放入姜片、葱段，干辣椒煸炒出香味，加入土豆片、豆芽，适量盐。

2.倒入适量冷水、适量红酸汤，泡辣椒。

3.中火煮开。

4.改小火，加入鱼头煮3-5分钟，再加入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

5.起锅前放入蒜茸和香菜。

ok，可以吃肉喝汤了~这道菜酸辣适中，营养全面，味道好吃得不摆了~~~

左安

成品：香喷喷的鱼汤有木有~

redfllys

放了红汤，但是成菜不红啊。
其实我更喜欢冷锅鱼。

左安

[quote]引用第3楼redfllys于2012-10-10 14:50发表的

hanvool

很漂亮哈。

提个外行点的意见，把姜盖切成长丝状，会不会在“色相”上更好一些

123buzhi

汤确实不够红啊，好久没吃了，想念

左安

引用第5楼hanvool于2012-10-10 14:58发表的 :
很漂亮哈。

提个外行点的意见，把姜盖切成长丝状，会不会在“色相”上更好一些

或许可以考虑~姜片煮完以后也可以捞出来~

左安

引用第6楼123buzhi于2012-10-10 15:16发表的 :
汤确实不够红啊，好久没吃了，想念

欢迎晚饭来我家吃~

桃子

不错，看楼主大葱分段斜切法，果然是厨艺中人。

左安

引用第9楼桃子于2012-10-10 15:45发表的 :
不错，看楼主大葱分段斜切法，果然是厨艺中人。

观桃版头像亦有同感哪。

Carcassi

汤似乎不红，煮火锅吃的。一般都称江团鱼，草鱼刺多

好翻译

引用第11楼Carcassi于2012-10-11 10:51发表的 :
汤似乎不红，煮火锅吃的。一般都称江团鱼，草鱼刺多

江团鱼腥味大，适合麻辣味，不适合楼主的贵州酸汤鱼。

henry2000888

请问楼主，这个鱼切完后要放置多久，还是直接就进锅烹制？

还有如果想增加味道，酸汤还可以加其他比如孜然茴香这样香料吗？

Carcassi

引用第12楼好翻译于2012-10-11 15:31发表的 :



江团鱼腥味大，适合麻辣味，不适合楼主的贵州酸汤鱼。

一般是江团。

左安

引用第14楼Carcassi于2012-10-11 16:43发表的 :


一般是江团。

有用鲶鱼代替草鱼的

左安

引用第13楼henry2000888于2012-10-11 15:57发表的 :
请问楼主，这个鱼切完后要放置多久，还是直接就进锅烹制？

还有如果想增加味道，酸汤还可以加其他比如孜然茴香这样香料吗？

也有人把鱼用盐腌一下后再投入锅里的。我是直接把鱼倒锅里了，感觉鱼肉味道略淡些，汤较咸些，也还可以。这种情况也可以加蘸水蘸着吃的。

另外酸汤里加孜然有点不伦不类吧，那玩意不是用来做烧烤的吗。加茴香是可以的。配料还可以加豆腐金针菇之类，适合火锅的菜都可以放进去煮。

dingdangch

感觉加土豆很不合适，土豆含淀粉大，过汤后汤会粘稠，影响汤的味道。不如改成藕片，与鱼味相映，味道口感更佳。

左安

引用第17楼dingdangch于2012-10-12 09:44发表的 :
感觉加土豆很不合适，土豆含淀粉大，过汤后汤会粘稠，影响汤的味道。不如改成藕片，与鱼味相映，味道口感更佳。

感觉您说得很有道理，下回试试看。

铁道

这配料的照片拍得那叫一个棒！