三分钟学会做“国菜”

左安 · 发表于 2012-10-30 22:35:38

西红柿炒鸡蛋因其红+黄的搭配被誉为“国菜”，其原料易得而营养丰富，不失为园地广大书友居家必备之菜。

原料：鸡蛋、西红柿

配料：白酒，白糖，生抽，姜蒜葱

1.先把蛋液加一点盐，一点糖和几滴白酒，打散使鸡蛋更蓬松。

左安 · 发表于 2012-10-30 22:42:21

3.把油烧到7、8分热，下蛋液，炒散

4.姜蒜葱爆香，下番茄，加一点盐，煮到番茄完全化掉后下碎蛋

5.煮到汤汁明显减少时，放入糖、盐、生抽调味，再烧到喜欢的浓度

好，可以吃盖浇饭了

一往无前 · 发表于 2012-10-30 23:14:26

鸡蛋液里加盐，不好，蛋液会变性，口感不好，也不会很蓬松。合适的做法是充分打散（最好打3分钟以上，手打抽筋了俺不负责哈～～），热锅（一定要热哦）冷油，火一定要强啊，倒入，鸡蛋会很快蓬起。马上起锅。

另外你这西红柿煮的也太烂啦，快成番茄蛋汤了。

左安 · 发表于 2012-10-30 23:44:39

引用第2楼一往无前于2012-10-30 23:14发表的 :
鸡蛋液里加盐，不好，蛋液会变性，口感不好，也不会很蓬松。合适的做法是充分打散（最好打3分钟以上，手打抽筋了俺不负责哈～～），热锅（一定要热哦）冷油，火一定要强啊，倒入，鸡蛋会很快蓬起。马上起锅。

另外你这西红柿煮的也太烂啦，快成番茄蛋汤了。

这是一种做法呀，各人口味不同吧

redfllys · 发表于 2012-10-31 11:03:59

北方做法，食堂经常能看到

澹台秋水 · 发表于 2012-10-31 11:06:03

这个西红柿的汤太多, 象打卤面的卤了

一般不应该这么多汤的

一千零一夜_1 · 发表于 2012-10-31 11:47:10

西红柿没有去皮呀？应该去，我做鸡蛋西红柿，是先炒鸡蛋，而后放入去皮的西红柿块，等开一会儿后再加些水，不能多，开后三分钟加适当的白糖，再等一分钟加自己合口的盐，关火即可。颜色好看也不显得稠糊糊。

lxjt · 发表于 2012-11-1 08:05:35

是啊，西红柿应该去皮的。

很简单的，把柿子上轻划个十字，锅放少许水，来回煮个一分钟就能轻松去皮了……要不有皮多少会影响口感的……

澹台秋水 · 发表于 2012-11-1 08:34:01

我炒这个菜西红柿是不去皮的, 去皮会影响卖相的

左安 · 发表于 2012-11-1 17:32:58

引用第5楼澹台秋水于2012-10-31 11:06发表的 :
这个西红柿的汤太多, 象打卤面的卤了
一般不应该这么多汤的

熬干些就没那么多汤了

左安 · 发表于 2012-11-1 17:33:53

引用第6楼一千零一夜_1于2012-10-31 11:47发表的 :
西红柿没有去皮呀？应该去，我做鸡蛋西红柿，是先炒鸡蛋，而后放入去皮的西红柿块，等开一会儿后再加些水，不能多，开后三分钟加适当的白糖，再等一分钟加自己合口的盐，关火即可。颜色好看也不显得稠糊糊。

这也是种做法吧。

桃子 · 发表于 2012-11-2 07:44:46

饭吃得好少。

xaywg · 发表于 2012-11-3 19:33:32

西红柿炒鸡蛋，经典名菜呀
这道菜，吃完还可以再跟面条做为西红柿炒鸡蛋面、再然后还可以继续进一步制作为西红柿炒鸡蛋汤：

菜肴：西红柿炒鸡蛋
面食：西红柿鸡蛋面
汤料：西红柿鸡蛋汤
哈哈

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