红烧鱼

澹台秋水 · 发表于 2012-11-4 23:05:31

今天烧了一尾鱼，木有拍过程，端上桌的时候想起来留了张照片。这条鱼看着有些惊怵，死不瞑目的样子，阿弥陀佛，罪过罪过。

主料：鱼一尾
辅料：彩椒一个，葱姜蒜若干。

做法：鱼收拾干净控干水分切花刀（水一定要控干，否则容易炸锅溅油，如果等不及可以拍干淀粉）。锅中放底油，待油烧热放入鱼，此时不要翻动鱼，否则鱼皮很容易粘连，等鱼的一面炸至金黄定型的时候再翻面继续煎炸另一面。待另一面也定型之后，放入切好的蒜瓣、姜丝、葱丝、枸杞适量，倒入料酒、酱油、醋（均匀淋在鱼身上），此时不要添水，利用调料的汁液改小火继续炖，中间要翻一次面，使均匀充分入味。

鱼8成熟时放入切好的彩椒碎，加少量开水继续炖，放适量盐，汁收得差不多时再撒些绿色的葱花，稍等一小会儿就可以关火出锅啦。（我不喜欢生吃葱花哈，如果不介意可以直接出锅，那样卖相更好些）

啊cr · 发表于 2012-11-4 23:10:04

左安 · 发表于 2012-11-4 23:16:01

这鱼的嘴真大，吃起来恐怕像是在恐怖片里

killl · 发表于 2012-11-5 01:10:00

头大肚子小

澹台秋水 · 发表于 2012-11-5 09:13:57

引用第2楼左安于2012-11-04 23:16发表的 :
这鱼的嘴真大，吃起来恐怕像是在恐怖片里

其实嘴本来没这么大，是控水的时候被挂钩撑开的

澹台秋水 · 发表于 2012-11-5 09:14:51

引用第3楼killl于2012-11-05 01:10发表的 :
头大肚子小

头不算大，这鱼大概一斤多，应该是正合适的大小，再大的话肉就有些柴了

桃子 · 发表于 2012-11-5 09:44:45

这鱼做得好啊。
嘴巴开得大了一点，控水不用这么讲究吧，油炸时别等温度老高了才扔进去，主要是鱼的造型别吓着小孩子。

澹台秋水 · 发表于 2012-11-5 09:58:54

引用第6楼桃子于2012-11-05 09:44发表的 :
这鱼做得好啊。
嘴巴开得大了一点，控水不用这么讲究吧，油炸时别等温度老高了才扔进去，主要是鱼的造型别吓着小孩子。

偶儿子现在居然不爱吃鱼了，估计是哪一次鱼肉没剔干净不小心吃到刺了，一朝被蛇咬十年怕井绳，现在对鱼一点都不感冒

linxiyan · 发表于 2012-11-5 10:19:37

可以买鱼刺少的鱼来做，适合小孩子吃

whywhy · 发表于 2012-11-5 10:25:11

“控水的时候被挂钩撑开”，还用到挂钩啊！这个“挂钩”也是一种炊具吗？
变形的鱼嘴也加大了难度！仔细看了看，愣是没看出是什么淡水鱼！

snowtulip · 发表于 2012-11-5 10:33:55

这是什么鱼啊？

澹台秋水 · 发表于 2012-11-5 10:38:29

引用第9楼whywhy于2012-11-05 10:25发表的 :
“控水的时候被挂钩撑开”，还用到挂钩啊！这个“挂钩”也是一种炊具吗？
变形的鱼嘴也加大了难度！仔细看了看，愣是没看出是什么淡水鱼！

就是S钩，挂水池上方就可以

澹台秋水 · 发表于 2012-11-5 10:38:52

这个是罗非鱼

oops1 · 发表于 2012-11-5 10:49:19

引用第12楼澹台秋水于2012-11-05 10:38发表的 :
这个是罗非鱼

这种鱼是发物，少吃点。

澹台秋水 · 发表于 2012-11-5 11:27:11

引用第13楼oops1于2012-11-05 10:49发表的 :

这种鱼是发物，少吃点。

以前听说鱼是发物,罗非鱼更特殊?

桃子 · 发表于 2012-11-5 11:54:51

引用第14楼澹台秋水于2012-11-05 11:27发表的 :

以前听说鱼是发物,罗非鱼更特殊?

上次和朋友去钓鱼，钓到罗非都放了，只留鲤鱼和大头鱼。

一往无前 · 发表于 2012-11-5 12:14:07

引用第15楼桃子于2012-11-05 11:54发表的 :

上次和朋友去钓鱼，钓到罗非都放了，只留鲤鱼和大头鱼。

是不是看了棒子媒体的“中国产罗非鱼是喂XX养大”报道后的反应？

mindaw · 发表于 2012-11-5 12:29:32

秋水好厨艺，若是再放点肥肉就更香了。

redfllys · 发表于 2012-11-5 15:20:59

我也听说有人用垃圾喂这鱼了。

桃子 · 发表于 2012-11-5 15:32:02

引用第16楼一往无前于2012-11-05 12:14发表的 :

是不是看了棒子媒体的“中国产罗非鱼是喂XX养大”报道后的反应？

你懂的，而且情况确实存在，大家都不想吃。

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