家庭自制葡萄酒

zhfe999

自制的葡萄酒，成本很低很容易，喝起来也健康放心，因为是100%葡萄哦。

1，选紫红色成熟的颗粒饱满的葡萄，可以是散落的葡萄，不一定非要是整串儿的，这样的葡萄价廉物美，“乒乓葡萄”的价格比较实惠，用剪刀将葡萄一粒一粒连蒂剪下来，用清水冲洗干净，再用盐水浸泡一下，然后放在通风处吹干；
2，找个玻璃的容器，将葡萄放进去再放入白糖，葡萄和白糖比例大约是10:3，就是10斤葡萄的话放3斤白糖，糖可以根据口味稍微多些少些没关系，喜欢甜的就多放些；
3，手上带好薄膜手套，将葡萄一粒一粒地捏碎，直到葡萄皮和肉还有籽分离了，过程中将葡萄和白糖充分混合，这样更加利于充分发酵。注意瓶子不要加满，留点空间给它们发酵；
4，加上密封盖儿，放置阴凉处约1个月左右，中间隔几天去开盖稍微放一下气，否则发酵的气体容易胀破瓶子。1个月以后开盖滤去葡萄渣，就可以喝葡萄酒了。想要更带劲儿点的葡萄酒，就多放些时日咯。

操作过程要注意清洁和无菌，我到乡下喝过自制的葡萄酒，不是很甜的没2杯就醉倒了。

泪之梦

有图，就更美了

origin

点评一下：
将葡萄一粒一粒地捏碎，直到葡萄皮和肉还有籽分离了
这个着实比较难。

想要更带劲儿点的葡萄酒，就多放些时日咯
什么叫“时日咯”？

zhfe999

多放些时日咯，就是多放几天的意思，”时日“就是时间，”咯“是个语气词儿。

zhiwei280

自酿葡萄酒，操作不当，当心甲醇中毒
产生甲醇
　酿葡萄酒产生微量的甲醇，这种情况在一些酒厂都不可能完全避免。因为这是葡萄发酵不完全或者处理不当的产物。酒厂的葡萄酒需要通过安全质量标准，通过设备从体系上去控制微量甲醇。而家庭自酿葡萄酒，既没有安全发酵的设备，也没有安全检测设备，更无法添加二氧化硫。
滋生细菌
　自酿葡萄酒在产生酵母的同时，也有细菌滋生。酿葡萄酒是一个糖分转化成酒精的过程，在酒精浓度还没有达到一定浓度的时候，酵母可以生存，细菌也可以生存。所以在工厂制作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，并添加二氧化硫，用二氧化硫来起到杀菌、抗氧化作用。因此，有经验的酿酒厂会把葡萄完全发酵成酒精。但家庭条件下酿酒，不会备有亚硫酸、二氧化硫气体，一旦残留了糖分就可能二次发酵或者细菌滋生，细菌的滋生可能附带大肠杆菌，喝自酿葡萄酒就如同吃腐烂的水果肯定会闹肚子。
所以，自酿葡萄酒应当谨慎操作。

zdb1115

谢谢分享 现在低价的基本都是勾兑的 这个好。

whiteman

原来这么简单，明年去试试

origin

引用第3楼zhfe999于2014-12-19 19:35发表的 :
多放些时日咯，就是多放几天的意思，”时日“就是时间，”咯“是个语气词儿。

哦，我还以为是酵母一类的东西

王志成2010

纯净水桶，今年酿了两大桶。方法基本同上，只是略有不同。
1、“用清水冲洗干净”，必须的，洗的时候要把烂粒挑出。“再用盐水浸泡一下”，葡萄粒都很好可不用。“然后放在通风处吹干”，没必要，费时费事也不一定能弄干。把流水沥干即可（用漏盆），然后就可以直接捏碎加白糖发酵了。注意：不要捏得很碎，破皮就行了，否则酿出的酒容易浑浊。
4、“加上密封盖儿，放置阴凉处约1个月左右”，这个很不同。其实最好是在发酵3~5天后（视温度而定），把酿好的葡萄汁倒出来，单独放到一个桶里，加些白糖，再继续酿制（所谓的二次发酵），这样会好些。大约一个月后，就算酿好了，再次把酒过滤一下，放入容器中就可以存放了。

whiteman

引用第8楼王志成2010于2014-12-20 09:16发表的 :
把酿好的葡萄汁倒出来，单独放到一个桶里，加些白糖，再继续酿制（所谓的二次发酵），这样会好些。

请教王版：“把酿好的葡萄汁倒出来”，这个应该是通过过滤而倒出来吧？不是直接把原来的葡萄倒出来吧？

王志成2010

引用第9楼whiteman于2014-12-20 22:56发表的 :


请教王版：“把酿好的葡萄汁倒出来”，这个应该是通过过滤而倒出来吧？不是直接把原来的葡萄倒出来吧？

通过在市场买的那种最细的漏勺过滤倒出来。针眼大小的漏勺。

daxigua

高手在民间啊

energy118

引用第8楼王志成2010于2014-12-20 09:16发表的 :
纯净水桶，今年酿了两大桶。方法基本同上，只是略有不同。
1、“用清水冲洗干净”，必须的，洗的时候要把烂粒挑出。“再用盐水浸泡一下”，葡萄粒都很好可不用。“然后放在通风处吹干”，没必要，费时费事也不一定能弄干。把流水沥干即可（用漏盆），然后就可以直接捏碎加白糖发酵了。注意：不要捏得很碎，破皮就行了，否则酿出的酒容易浑浊。
4、“加上密封盖儿，放置阴凉处约1个月左右”，这个很不同。其实最好是在发酵3~5天后（视温度而定），把酿好的葡萄汁倒出来，单独放到一个桶里，加些白糖，再继续酿制（所谓的二次发酵），这样会好些。大约一个月后，就算酿好了，再次把酒过滤一下，放入容器中就可以存放了。

你新疆的？。。。。

energy118

引用第11楼daxigua于2014-12-21 11:33发表的 :
高手在民间啊

白宫还自己做啤酒呢。。。。。

golden21c

多谢，有时间我试试

oops1

引用第2楼origin于2014-12-19 19:32发表的 :
点评一下：
将葡萄一粒一粒地捏碎，直到葡萄皮和肉还有籽分离了
这个着实比较难。

.......

好像基努-里维斯的电影里是一大家子人跳着舞，脚踩碎的。

origin

引用第15楼oops1于2014-12-24 11:15发表的 :


好像基努-里维斯的电影里是一大家子人跳着舞，脚踩碎的。

您说的是一个老兵帮一个出轨小妞忽悠她老爸的那个电影吗？

redfllys

甲醛是一个问题。不过细菌真不是问题。

oops1

[quote]引用第16楼origin于2014-12-24 11:48发表的

origin

引用第18楼oops1于2014-12-24 14:59发表的 :


老兵是帮助一个怀孕的女人忽悠她老爸的，但她不是出轨是被男友抛弃了好吧。

你看的是哪一出啊？

U GOT IT!
我说的就是这个。
我说的“出轨”是指违家规，不好意思，用词不当