【常识系列】11 青菜豆腐

yyss007

青菜烧豆腐，是俺们这里平常人家抑或是酒店里最常见的冬天家常菜。
为啥呀？？
因为我们这里属于江淮丘陵地带，种白菜还算旺盛；种黄豆呢，秋季的时候也算丰收；
即便家里没种白菜和黄豆的，这两样也比较便宜：
通常来说，白菜2元一斤；
黄豆大约2元一斤，做成豆腐，加上加工费等等，豆腐大约合1.20元一斤。
直接购买豆腐，市场通常的价格在4元左右每斤；
考量生活成本，这个是相当低廉的了。

青菜豆腐，怎么做才比较可口呢？？
饭菜是否可口，可能是个价值判断问题，人人各不相同。
就我本人而言，我认为如下制作的青菜豆腐，香气四溢——
第一、选主材
首选白菜。
应当是冬季露天的，但不能有老黄叶；
白菜的菜梗与菜叶的长度，大约相当，接近1:1；
整个菜棵来看，中等偏上一点，也就是，整颗白菜大约在300克左右。
白菜大约2斤左右，洗净、切段备用；
其次选豆腐。
如果豆腐是自家去豆腐店加工的，那就不必选了；
如果豆腐是去市场购买的，那么，务必选择没有挑过腐皮的锅烧豆腐，
这个非常关键的一个细节。
因为挑过腐皮的豆腐，蒸汽豆腐，没有豆腐特有的香味，吃起来味同嚼蜡。
豆腐大约2斤左右，洗净，切成大约1cm*2cm*6cm的条状备用。
第二、选辅材
首先选择生姜大约100克左右，去皮、洗净、切细丁；
其次选腊肉大约200克左右，洗净、切细丁；
再者看各人口味，配备其他配料和调料，例如，火腿肠细丁等。俺一般不配了。
第三、烹制程序
首先是倒植物油（一般大豆油、菜籽油、花生油均可）约80-120克左右，热锅至油六七成热度，
接着倒入生姜细丁、腊肉细丁，持续加热、翻炒至生姜细丁稍稍有点白，腊肉细丁熟了的程度，
接着倒入豆腐，持续加热，翻炒至豆腐微微金黄；
至此，上述过程叫做“炒香”；
接着倒入白菜，持续加热，翻炒至白菜稍稍落架；
此时，加食盐少许；加入适量清水；持续加热.......
一直加热至豆腐中间呈现出孔状，即可出锅。
至此，上述过程叫做“烧熟”。
这样，一盘清爽的青菜豆腐，大功告成。
【特别注意】上述程序一定不可以颠倒和错乱，
千万别搞先上船后买票、先生孩子后结婚那一套！

俺们这里的通俗说法是，青菜豆腐保平安。
为啥青菜豆腐能保平安呢？？
因为一个人的生活处于“青菜豆腐”的水平，
那一定是“一青（清）二白”的！
做人，尤其是为官，更需要“青菜豆腐”。

kunlun

书友所说的白菜应该不是北方冬天的大白菜吧？这大白菜在帝都差一些的 0.8元/斤，好点的1.5元/斤

nqac72pd

我们这2元一斤

meibf

2元一斤的黄豆哪里能买到？

yyss007

kunlun 发表于 2025-12-23 21:19
书友所说的白菜应该不是北方冬天的大白菜吧？这大白菜在帝都差一些的 0.8元/斤，好点的1.5元/斤 ...

谢谢兄台关注俺的文字。
俺说的白菜是指青菜，就是俺们江淮之间的普通白菜。

yyss007

meibf 发表于 2025-12-24 00:22
2元一斤的黄豆哪里能买到？

谢谢兄台关注俺的文字。
2元一斤的黄豆，通常在乡村的集镇可以买到；
在城市的杂粮店也能买到，但是价格估计要4元左右吧？？
杂粮店的价格，俺没有实际了解过。