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[【心情日记】] 【常识系列】11 青菜豆腐

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发表于 2025-12-23 03:51:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 yyss007 于 2025-12-23 04:03 编辑

青菜烧豆腐,是俺们这里平常人家抑或是酒店里最常见的冬天家常菜
为啥呀??
因为我们这里属于江淮丘陵地带,种白菜还算旺盛;种黄豆呢,秋季的时候也算丰收;
即便家里没种白菜和黄豆的,这两样也比较便宜:
通常来说,白菜2元一斤;
黄豆大约2元一斤,做成豆腐,加上加工费等等,豆腐大约合1.20元一斤。
直接购买豆腐,市场通常的价格在4元左右每斤;
考量生活成本,这个是相当低廉的了。

青菜豆腐,怎么做才比较可口呢??
饭菜是否可口,可能是个价值判断问题,人人各不相同。
就我本人而言,我认为如下制作的青菜豆腐,香气四溢——
第一、选主材
首选白菜。
应当是冬季露天的,但不能有老黄叶;
白菜的菜梗与菜叶的长度,大约相当,接近1:1;
整个菜棵来看,中等偏上一点,也就是,整颗白菜大约在300克左右。
白菜大约2斤左右,洗净、切段备用;
其次选豆腐。
如果豆腐是自家去豆腐店加工的,那就不必选了;
如果豆腐是去市场购买的,那么,务必选择没有挑过腐皮的锅烧豆腐
这个非常关键的一个细节。
因为挑过腐皮的豆腐,蒸汽豆腐,没有豆腐特有的香味,吃起来味同嚼蜡。
豆腐大约2斤左右,洗净,切成大约1cm*2cm*6cm的条状备用。
第二、选辅材
首先选择生姜大约100克左右,去皮、洗净、切细丁;
其次选腊肉大约200克左右,洗净、切细丁;
再者看各人口味,配备其他配料和调料,例如,火腿肠细丁等。俺一般不配了。
第三、烹制程序
首先是倒植物油(一般大豆油、菜籽油、花生油均可)约80-120克左右,热锅至油六七成热度,
接着倒入生姜细丁、腊肉细丁,持续加热、翻炒至生姜细丁稍稍有点白,腊肉细丁熟了的程度,
接着倒入豆腐,持续加热,翻炒至豆腐微微金黄;
至此,上述过程叫做“炒香”;
接着倒入白菜,持续加热,翻炒至白菜稍稍落架;
此时,加食盐少许;加入适量清水;持续加热.......
一直加热至豆腐中间呈现出孔状,即可出锅。
至此,上述过程叫做“烧熟”。
这样,一盘清爽的青菜豆腐,大功告成
【特别注意】上述程序一定不可以颠倒和错乱
千万别搞先上船后买票、先生孩子后结婚那一套!

俺们这里的通俗说法是,青菜豆腐保平安
为啥青菜豆腐能保平安呢??
因为一个人的生活处于“青菜豆腐”的水平,
那一定是“一青(清)二白”的!
做人,尤其是为官,更需要“青菜豆腐”




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发表于 2025-12-23 21:19:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 kunlun 于 2025-12-23 21:20 编辑

书友所说的白菜应该不是北方冬天的大白菜吧?这大白菜在帝都差一些的 0.8元/斤,好点的1.5元/斤
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发表于 2025-12-23 21:28:05 | 显示全部楼层
我们这2元一斤
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发表于 2025-12-24 00:22:43 来自手机 | 显示全部楼层
2元一斤的黄豆哪里能买到?
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 楼主| 发表于 2025-12-24 04:48:03 | 显示全部楼层
kunlun 发表于 2025-12-23 21:19
书友所说的白菜应该不是北方冬天的大白菜吧?这大白菜在帝都差一些的 0.8元/斤,好点的1.5元/斤 ...

谢谢兄台关注俺的文字。
俺说的白菜是指青菜,就是俺们江淮之间的普通白菜。
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 楼主| 发表于 2025-12-24 04:50:31 | 显示全部楼层
meibf 发表于 2025-12-24 00:22
2元一斤的黄豆哪里能买到?

谢谢兄台关注俺的文字。
2元一斤的黄豆,通常在乡村的集镇可以买到;
在城市的杂粮店也能买到,但是价格估计要4元左右吧??
杂粮店的价格,俺没有实际了解过。
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