西餐的三种烹饪哲学

gongqi

知乎上有人问法国、意大利和德国的西餐，在烹饪哲学上有哪些根本差异？
正好之前研究过一点烹饪和美食，再加上一直对哲学和美学感兴趣，所以就答了一下。

这样说可能有点简单粗暴，因为一方面各国的共时烹饪哲学并不是泾渭分明而是相互影响，另一方面各国的历时烹饪哲学都有经过差不多相同的时代时尚和流行趋势所以相同多于不同。不过非要大概区分一下，这个划分可能是具有提领意义的。

法国烹饪的古典主义倾向，源于其烹饪哲学主要形成与路易十四时代，而这个时代的总体美学就是古典主义。古典主义美学讲究结构、层次、平衡、精致、礼仪，这个倾向在法国烹饪中有方方面面的影响和体现。

意大利烹饪的自然主义倾向，源于文艺复兴时期。文艺复兴的基本精神是自由的人取代了宗教的神，同时崇尚自然的美学也没有发展到后来那样复杂。所以各种人为的东西比较少，保留了更多自然的东西，处理简单、加工程度更浅，世俗性也更强。

德国烹饪的实用主义倾向，源于不断的战争和备战。战争条件下，食物的意义主要是提供热量和能量，所以实用是第一位的。即使是相对和平的时期，德国人也经常追求工业和军事的发展，食物的意义依然是辅助性的工具性的，所以实用主义倾向要高于其它国家。

最后还是开始说的，三大倾向只是一个简单的划分。全球化之后，三大倾向互相渗透：法国融入自然轻食、意大利增添精致技法、德国也开始追求风味质感，三个主义只是骨子里的底色偏向。

gongqi

其实还可以想到中餐。中餐的哲学是什么？

蜻蜓龙

《胡锡进是全才，啥都懂，啥都有他指手画脚的，纯250》  来自yinli103，谢谢他

蜻蜓龙

gongqi 发表于 2026-5-31 17:44
其实还可以想到中餐。中餐的哲学是什么？

我知道，追求 秦制 ，反正什么都是 秦制 ，一提 秦制 就灵

gongqi

蜻蜓龙 发表于 2026-6-1 00:54
《胡锡进是全才，啥都懂，啥都有他指手画脚的，纯250》  来自yinli103，谢谢他 ...

胡锡进是学外语和国关的，纯文科，而且是没有理论深度的被张雪峰变为“只会舔”的那种纯文科，所以啥都不懂很正常。
这么简单的道理，如果还用谢谁的话，那就真是拉文科生的后腿了。

胡锡进啥都不懂的结果，是谈啥都闹笑话。
比如不懂经济学，说“给全民发钱等于没发”，理由是“14亿人都发，物价会涨，等于白发”。但分懂一点经济学，懂一点边际效应，懂一点通缩环境下刺激需求不会导致通胀，就不会闹这个笑话。
再比如不懂军事，被军迷笑话是 “不懂核三位一体”。

和本案有关的不懂，不懂制程、光刻机、专利壁垒，动不动就弯道超车很快赶超，说什么 “芯片设计不难，制造只是时间问题”，被讥讽为“把科技当舆论战”。

蜻蜓龙

gongqi 发表于 2026-6-1 05:19
胡锡进是学外语和国关的，纯文科，而且是没有理论深度的被张雪峰变为“只会舔”的那种纯文科，所以啥都不 ...

懂一点通缩环境下

你这就错了，在很多人看来，现在是通胀期呢

蜻蜓龙

给全民发钱等于没发

关键看钱是怎么来的
钱如果来自财政结余，那没什么问题
或者说，问题在于是中央发，还是地方发

那现实是，中国大陆没有制约行政权的存在，除非市场 用脚投票
所以现在地方没钱

那只能还是靠中央
而中央不愿背债

至于发钱太多的
美国就是，国债屡创性高，通胀也还没压制下来

蜻蜓龙

通缩环境下刺激需求不会导致通胀
刺激的目的，就是达成2%上下的温和通胀

gongqi

蜻蜓龙 发表于 2026-6-1 05:29
懂一点通缩环境下

你这就错了，在很多人看来，现在是通胀期呢

很多人？很多无脑五毛还是普通人？


普通人的体感是：商品消费弱、地产链冷、就业与收入低迷、大家更愿意储蓄、少消费、服务比商品贵。
这些是通胀还是通缩？

要么自己懂一点，起码自己动动脑子。老糊里糊涂地跟着别人站队，只能做胡粉。

蜻蜓龙

gongqi 发表于 2026-6-1 05:39
很多人？很多无脑五毛还是普通人？

你肯定不是普通人，因为那些普通人都说物价贵


说白了，中国人对通缩没概念
他们只追求中国药丸，这个药才能治他们的病

蜻蜓龙

地产链冷

哈哈哈，至今还在说呢
高房价是避孕药，房价高导致孩子少

这是凉了么

蜻蜓龙

说白了
债务积累太多
这是从2009以后积累出来的
21世纪第二个十年的所谓经济上行，特别是棚改
就是债务驱动，寅吃卯粮

而美国一边的对策是联邦债务
大陆是居民，企业和地方承压

最后是美国通胀，中国通缩

gongqi

蜻蜓龙 发表于 2026-6-1 05:43
地产链冷

哈哈哈，至今还在说呢

第一，房价已经腰斩甚至膝盖斩了。还高？
第二，官家不断用各种政策刺激和救市房地产，显然是因为房地产市场太凉了，否则还用这样吗？

当然，房地产市场太凉也是他们之前打压的结果。
计划经济最大的问题，就是计划者永远无法算准计划的结果。就像计划生育打压生育，现在又回过头来鼓励生育。房地产也是之前玩命打压现在又玩命救市。

蜻蜓龙

gongqi 发表于 2026-6-1 10:32
第一，房价已经腰斩甚至膝盖斩了。还高？
第二，官家不断用各种政策刺激和救市房地产，显然是因为房地产 ...

你这么说房价，还不是因为你在北京真有房
那我告诉你，现在人民还要求马上普收房产税呢
我看你得交不少

gongqi

蜻蜓龙 发表于 2026-6-1 12:29
你这么说房价，还不是因为你在北京真有房
那我告诉你，现在人民还要求马上普收房产税呢
我看你得交不少

每个人对房价的期望肯定和自身情况有关。有房的希望涨价，没房的希望降价，这太正常了。


至于人民要求房产税，没听说过。哪三位人民？

蜻蜓龙

gongqi 发表于 2026-6-1 13:11
每个人对房价的期望肯定和自身情况有关。有房的希望涨价，没房的希望降价，这太正常了。

每个人对房价的期望肯定和自身情况有关

所以我就说，民主是不可能得到什么好的结果的

gongqi

蜻蜓龙 发表于 2026-6-1 13:40
每个人对房价的期望肯定和自身情况有关

所以我就说，民主是不可能得到什么好的结果的

没学过社会主义价值观？没好结果我党把它写进去？

秋水小柯

很好的角度，汗青堂有本《美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史》讲过一个故事：1661年8月17日，路易十四在富凯的城堡进晚餐，这顿饭导致了富凯的倒台（传言），却让掌权不久的路易十四将饮食和宫廷文化相结合，并吸引整个欧洲的君主和贵族模仿~

蜻蜓龙

gongqi 发表于 2026-6-1 13:44
没学过社会主义价值观？没好结果我党把它写进去？

呵呵，这时候你想到党了

小可拉好

秋水小柯 发表于 2026-6-1 17:37
很好的角度，汗青堂有本《美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史》讲过一个故事：1661年8月17日，路易十四 ...

我想到了是

完了
厨师也要失业了
楼主进军厨师业了