自己做凉皮才叫麻烦

wmwman306

黎韵 发表于 2018-6-3 13:33
不知道湖北的河粉跟廣州、香港的河粉是否一樣？

好久没吃了，等下次自己做的时候，给你拍照片

黎韵

wmwman306 发表于 2018-6-3 14:14
好久没吃了，等下次自己做的时候，给你拍照片

期待wmwman306兄的湖北河粉圖照！

zs2k

受教了，吃过陕西凉皮和山西凉皮，原来凉皮是淀粉做的，面筋经发酵变成了凉皮的佐料。

tt0778

黎韵 发表于 2018-6-3 13:33
不知道湖北的河粉跟廣州、香港的河粉是否一樣？

“凉皮”，不是河粉啊。。。虽然其实是一样东西

firstzxs

我们这里的凉皮是这样的，配料比这个多一些吧，

xcnf

黎韵 发表于 2018-6-3 07:15
涼皮是怎樣子，香港未見過，樓主可以提供一張圖照嗎？

其实根据皮的原材料 加工手法 冷热 还有调味料等有很多种，这是随便找了两张…… 其实类似的东西各地都有，也和肠粉粉本身的加工阶段有类似之处，只是后续加工不一样

mmdzz

哇，抛砖引玉啊，果然是俺们大吃货国，说到吃，大伙儿都来精神了，哈哈

mmdzz

黎韵 发表于 2018-6-3 11:20
頗像香港的河粉，香港河粉還有細河。

嗯，跟这个河粉挺像的，可能佐料啥的不太一样
我们吃的跟first兄25楼那个图差不多

mmdzz

energy118 发表于 2018-6-3 13:52
面筋是怎么做的？

面筋是从面粉里洗出来的
我家的做法是，拿棉布包起一包面粉，在水里洗
当然，手得先洗干净，不然就吃泥啦
洗到最后，面粉里的淀粉都洗出去了，棉布包里剩下的就是面筋
淀粉水放沉淀，然后慢慢把上层的水倒掉，剩下的淀粉浆在扁盘里摊成一薄层，蒸熟就是凉皮拉

金钱石

我老妈活着时候最会做面筋，但不用你这样，只是做成面团，稍微醒醒，放水里轻揉，不能太用力，慢慢面筋就出来了。

水里的淀粉经过滤熬制是可以做粘书页的高级浆糊，比化学浆好的多。

面筋汤好喝。尤其用苋菜做的，我们这里叫线菜。

黎韵

真想不到樓主這個涼皮引起這麼多人加入表達看法，這題目真的很熱鬧。

王志成2010

淘宝上有家用小型凉皮机，几百元一台。像酿米酒的米酒机，面条机，孵蛋机等都卖的。

https://s.taobao.com/search?ie=u ... &source=suggest

mmdzz

黎韵 发表于 2018-6-4 06:55
真想不到樓主這個涼皮引起這麼多人加入表達看法，這題目真的很熱鬧。

真没想到
所以俺们大吃货国的名号不是白叫的
说到吃，俺们中国人个个都是内行

mmdzz

王志成2010 发表于 2018-6-4 08:45
淘宝上有家用小型凉皮机，几百元一台。像酿米酒的米酒机，面条机，孵蛋机等都卖的。

https://s.taobao.c ...

对对，俺家还有俩面条机，好几个豆芽机
孵蛋机和米酒机没见过，这下长见识了
俺家领导能diy就不买

mmdzz

金钱石 发表于 2018-6-4 04:08
我老妈活着时候最会做面筋，但不用你这样，只是做成面团，稍微醒醒，放水里轻揉，不能太用力，慢慢面筋就出 ...

高手

黎韵

mmdzz 发表于 2018-6-4 09:24
真没想到
所以俺们大吃货国的名号不是白叫的
说到吃，俺们中国人个个都是内行

哈哈！                             

黎韵

珠三角的河粉除了加芽菜來炒，也可弄成湯的湯粉來吃。

mmdzz

黎韵 发表于 2018-6-4 09:39
珠三角的河粉除了加芽菜來炒，也可弄成湯的湯粉來吃。

呃。。这看着就很有食欲
美食做得好看确实挺重要的

oops1

energy118 发表于 2018-6-3 13:53
红油是什么油？

川味的红油主要用朝天椒加植物油以及其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

红油分类
1、香辣红油
2、麻辣红油
3、鲜椒红油
4、五香红油
5、泡椒红油
6、豆瓣红油
7、混合红油
8、火锅红油

brs3920

自己做起来也是一种乐趣