香港炒田螺

黎韵

田螺在中國大部地區均有分佈。田螺對水體水質要求較高，產量少。可在夏、秋季節捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。田螺雌雄異體。香港油麻地廟街（著名旅遊區）有風味炒田螺，是香港地道小炒，非常好味! 此外，紅磡和味館，老闆余澤斌，人稱螺仔哥，八十年代在九龍黃大仙區新蒲崗英華戲院門口擺檔炒田螺，今天雖然入了鋪，但每逢入秋，還是捺不住技癢，要炒一大鍋。
自己也可以做這個菜。買了田螺回來，一定要清洗。把買來的田螺放入盆里，先簡單的用清水洗幾遍，然後重新換上清水，再加入足量的食鹽（感覺水鹹即可），田螺泡在鹽水裡，由於鹽份的刺激，會拚命的吸水、吐水，加快髒物的吐出。
經4～5個小時後，再換上一次鹽水，接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較髒，說明還沒有吐淨，接著泡。如果水很乾淨，說明已經吐淨了，準備進行下一步。撈出田螺用清水淘洗乾淨，倒進一個盒子裡，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鍾，用清水洗去。可以重複這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。上面步驟處理完，再用清水泡一泡。然後用牙刷把田螺一個一個的刷乾淨，且用小鉗子將螺尾斬掉，這一步很麻煩，要有耐心的。刷好的田螺在繼續在清水裡泡一泡就可以拿出來爆炒或煮著吃了！

strnghrs

我一个同学和我说，她炒螺丝要放18种调料，有些我听都没听说过

黎韵

strnghrs 发表于 2018-7-26 09:39
我一个同学和我说，她炒螺丝要放18种调料，有些我听都没听说过

應該不用那麼多調味料。

mutong

看着就好吃。寄生虫肯定都死了。

mmdzz

哇，看着好香，口水ing

黎韵

mmdzz 发表于 2018-7-26 10:43
哇，看着好香，口水ing

父母在生時間中也有炒田螺給我吃。轉眼間，他們走了九年了。

mmdzz

黎韵 发表于 2018-7-26 10:55
父母在生時間中也有炒田螺給我吃。轉眼間，他們走了九年了。

这么难过的事阿。。。
自己好好过。你过的越好，他们才越安慰。。

黎韵

mmdzz 发表于 2018-7-26 12:06
这么难过的事阿。。。
自己好好过。你过的越好，他们才越安慰。。

起初的五年會常常哭泣！

黎韵

你說起螺獅，我便想起他們。

oliven

市场上田螺与福寿螺很相似，很多用福寿螺假冒田螺，而福寿螺是市场禁售的，吃田螺，也一定要清洗干净，煮熟了吃，如果弄不干净容易吃进去很多寄生虫。

黎韵

oliven 发表于 2018-7-26 12:47
市场上田螺与福寿螺很相似，很多用福寿螺假冒田螺，而福寿螺是市场禁售的，吃田螺，也一定要清洗干净，煮熟 ...

是會有蟲，你說對。這種好吃的田螺，我也認為要少吃。

lzychx

螺蛳，我们这称嘎啦油子

黎韵

lzychx 发表于 2018-7-26 12:58
螺蛳，我们这称嘎啦油子

書友你是哪兒的人？名稱叫法很特別，好奇的問一問而已。

tt0778

没看懂，不过很牛的样子

sqliuchang

不敢吃....

lzychx

黎韵 发表于 2018-7-26 13:11
書友你是哪兒的人？名稱叫法很特別，好奇的問一問而已。

山东济南人，夏天路边摊卖得也不少

『梦断情桥』

只要调料足够多，调的好。即使是腐肉都会变的很美味。

phoenix-chu

炒田螺是南方地区很常见的食品………………………………………………

re3ceiver

看看，有趣。

tjzh1

不好吃
哈哈